每一個季節都有不同的當季食材在等著我們，十月的秋天，走進菜場看見薺菜又上市了，要說做餡，我家最饞薺菜豬肉餡的了，兒子已經唸叨了好幾次要吃薺菜餃子，所以，看見了就立馬買了幾斤，再去買了豬肉，餃子皮，餛飩皮，感覺等了大半年了，吃一頓是遠遠不夠的。

薺菜有野生和種植的二種，野生的只有春天才有，種植的薺菜香味沒有野生的濃郁，但是口感相對來說更嫩一些。薺菜性味甘平，具有和脾利水，止血明目的功效。而且薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排洩，能增進新陳代謝，有助於防治三高，肥胖症等。秋天，用它來做餡料，鮮嫩多汁，比韭菜要鮮，而且多吃也不會上火。

詳細做法請往下看；需要的食材；薺菜500克、豬肉1000克、餃子皮3斤、雞蛋1個、鹽適量、生抽醬油2湯匙、蠔油1湯匙、黃酒2湯匙、 蔥花適量

1.做餡的薺菜不要挑選大棚種植的，露天的薺菜看上去顏色要深一些，買回家後摘去老葉後用流動水清洗乾淨後撈起控水。

2.我們先要把薺菜焯水，鍋內水開後先加入一勺鹽進去，這樣能減少薺菜的營養流失和菜的色澤不變。

3.再把薺菜入鍋，燙至變色後等一分鐘熄火撈起。

4.之後馬上用冷水沖涼後控水，再用手輕壓幾下，壓出一部分的水，這一步很關鍵，不要用力擠幹，不然口感會變老的，再把它剁成碎末。

5.這個時候要把豬肉末調味好，做餡的豬肉末選用的是豬前腿肉，肥瘦比例3比7 口感最好，把豬肉末倒入盆裡，磕入一個雞蛋，鹽，蠔油，黃酒和生抽醬油。

6.用筷子按順時針的方向攪拌至有黏性後分次加入清水，一般500克豬肉末裡面能加約50毫升的清水，要分次加，每一次攪拌至完全融合有黏性後再加，之後再一次攪拌至有黏性為止。

7.之後再把薺菜倒入豬肉末裡攪拌均勻。

8.餃子皮可以自己做，我偷懶買現成的，取一張餃子皮，加入餡料，按照自己的喜好包成餃子狀，至全部包好。

9.鍋內水開後把餃子入鍋，蓋上大火煮開後，中途要點2次冷水至餃子浮起熟透後撈起。

10.我和孩子喜歡吃乾的，蘸上辣醬吃超過癮，老公喜歡吃帶有湯的，湯湯水水，美味極了。

甜甜圈提示：

1、這點量一家三口一頓是吃不完的，多餘的都進冰箱冷凍起來了。