有食客講，江西主要有兩個特點，一個是江西菜很辣，四川人吃了會流淚，湖南人吃了會懺悔。

還有一個特點是很多人都不知道江西菜很辣。

彷彿被打上了思想鋼印，江西菜，或者說江西省，就像是潛藏在人類嘴邊的傳言，好像隨處可見，又好像從未存在。

很少有人能夠在地圖上明確的指出江西的方位，就像很少人能夠分得清楚東三省是哪三省——例如小麗，直到上週她才明白，原來海南不是東北的。

它像是一個隱蔽的裂縫，一個精妙的陷阱，或是一首混亂的詩——無數外地人湮滅在了江西菜面前。

事實上，在江西，四川遊客通常在早餐階段就扛不住了。

你懷揣著驕傲走進江西萍鄉的米粉店，你看著來來往往的食客平靜的嚥下一碗碗米粉，於是你只以為這是你生命中平凡的一天，漫不經心的，你點了一碗粉，用刻意的川味普通話向老闆表示，加辣。

可能是十秒鐘之後，你不太確定，總之，你永遠不會忘記這一天——在你用舌尖觸碰米粉的那一剎，你嘗試安慰自己，告訴自己那股大概是來自恆星的辣味只是幻覺。

但隨之而來的疼痛卻比生命更加真實，你開始知道，事情變得微妙起來了。

於是你端起了桌上的茶杯，你從未像這一刻那樣渴望喝水，彷佛剛才吞嚥了一整個塔克拉瑪干沙漠。

但你卻突然用餘光瞥見，這江西的早餐店裡，連茶杯裡都撒了辣椒。

你最後的記憶錨定在老闆的嘆息中，你模糊的記得老闆講到，“早說你是四川人吶，我少放一點辣椒。”

這是我的經歷，但我從不承認。

如果說湘菜是擊穿胃部的子彈，那贛菜就是瞄準整條消化道的汽油彈。

通常情況下，江西最常見的小炒肉就能幹翻一大批自命不凡的重慶老哥。

我懷疑小炒肉的肉不過是偽裝，他們只是想趁機吃辣椒罷了。

但更多時候他們不屑於隱藏，他們選擇直接吃辣椒——江西菜裡有款名為辣椒餅的玩意兒，你以為那真的是辣味的餅，但其實那就是一餅辣椒。

外地很少看見贛菜館，因為贛菜師傅不想惹麻煩。

據說最早那批出去創業的贛菜廚師，現在仍在被惱怒的客人追捕，他們有的跑去南洋當華僑，也有的偽裝成了湖南廚師，用微辣的贛菜去料理最嗜辣的外地人。

其實哪怕南昌路邊的，隨意一家搞暴炒螺螄的髒攤都能把外地人調教的服服帖帖。

有時候你會感覺那不是一盤螺螄，那更像是一鍋奇點，它與宇宙同時誕生，它沒有產生過空間，它也沒有流逝過時間，它不包含任何事物，它也容納了萬物。

你嚥下了它，於是你被濃稠的辣汁所包裹，你彷彿觸碰到了虛無。

很久之後你仍未知道，究竟是你吃了它，還是它吃了你。

多年以前，在從江西回四川的火車上，我得出了一個結論，那就是不要吃江西老表遞過來的零食。

江西有款叫做花蝴蝶的零食，這是他們的傳統小吃，也是我接下的第一款零食，我還記得那位江西老哥的熱情，笑得像一顆炸彈。

我當時就認為這花蝴蝶根本不是零食，這更像是聖上賜的白綾。

當然，花蝴蝶也就算了，畢竟這玩意兒看起來就很有說法，但我到現在還在納悶兒，憑啥江西的瓜子都能這麼辣。

不同於在網路上比拼吃辣的四川漢子或貴州浪人，江西人幾乎從不在網上宣稱自己擅長吃辣。

一些人表示這是江西人的拘謹，就像是酒局裡那位只吃果盤的哥們兒，五官端正，從不舉杯，是大寫的人。

但還有一種說法是，他們不講，是因為教父從不屑於親自火拼。