從小就生活在湖南，我可可是地地道道的湖南妹子，湖南有很多美食，其中最愛的食物之一就是小魚乾炒辣椒，油炸得好的小魚乾，即使不要調料也很好吃。這道菜必須先從油炸小魚乾說起，倒入的油量有講究，火候的調控也有講究，如果小魚乾炸得不好，味道就大打折扣了。炸好的小魚乾，再加上一些調料入味，超級開胃，兩碗飯一下子就吃完了。讀寄宿學校的時候，奶奶擔心我在學校伙食不好，每次星期天下午都會給我炸上一些小魚乾，讓我帶到學校裡面去，加了調料的小魚乾儲存不了多久，所以就沒有加。下面小編就把這道小魚乾辣椒的做法告訴大家。

用料：

小魚乾 150克。

調料：

幹辣椒3個、紅辣椒2個、青辣椒2個、蒜3瓣、雞精小勺、生抽適量、鹽少許、白醋幾滴。

製作方法：

步驟1

在菜市場上買一些小魚回來，處理乾淨後用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

步驟2

起鍋燒油，油倒多一點，等到油熱之後，把小魚一個個放入鍋中，用筷子翻動，讓小魚油炸均勻，不要炸得太焦，（太焦之後，調料就不好入味，只能留在表面）撈起瀝乾油。

步驟3

將幹辣椒、青椒、紅椒適量、蒜三瓣，紫蘇適量洗乾淨後切好。

步驟4

剛剛鍋裡的油倒到只剩鍋底一點油，開大火，把切好的幹辣椒、青椒、紅椒、蒜下鍋翻炒出香味，再放入魚乾翻炒，開中小火，一邊炒一邊放料：生抽、鹽、雞精、白醋，還可以加一勺剁辣椒水，味道會更好。

步驟5

翻炒3分鐘後，就可以把紫蘇葉放入，再翻炒2分鐘，就可以起鍋了。

小貼士：

1.小魚可以選擇自己喜歡吃的品種，一般我都喜歡挑選東江魚，賊好吃哦；2.油炸小魚的時候，一定要時不時翻動，不然有的會炸焦，達不到自己想要的樣子；3.不喜歡青椒和紅辣椒的可以不加，可以按照自己的喜好調配，有的人還喜歡加老乾媽和豆瓣醬；4.如果擔心紫蘇葉翻炒之後，品相會不那麼好，出鍋後可以用筷子夾出來。

一陣香氣撲鼻而來，只聞氣味就知道很好吃，香味飄到隔壁人家，估計他們都要流口水了。製作美食的過程中是不允許有差錯的，一步沒有做到，味道就可能天差地別，我是處女座，對事情追求完美，對美食也是。這道小魚乾炒辣椒真的超級開胃，你也來試試吧！