魚是我們餐桌常見的一道食材，吃魚易於消化，而且使人變得聰明，再加上魚肉肉質細嫩、富含豐富的蛋白質和維生素等各種人體所需的營養成分，受到大家的青睞。魚可煎、可燜、可烤，可烹飪出各式各樣的美味，讓人垂涎欲滴。

今天給大家分享一道川渝特色菜—紙包魚，也叫紙上烤魚，這道菜是近年來才在四川和重慶等地流行起來的，它是結合了烤肉和烤魚的特色，創新出來的健康吃魚的一種做法，先蒸後烤，既美味又環保，營養健康，老少皆宜。

香辣紙包魚

在吃紙包魚之前都流行吃烤魚，將魚放在炭火上烤，烤的外焦裡嫩的，烤完再撒上些孜然，那股香味直撲鼻尖引得味蕾陣陣翻動，別提有多香。

當時吃烤魚有很多品牌，比如芝芝烤魚、重慶萬州烤魚等品牌都很受大家歡迎。我記得我家樓下一家萬州烤魚特別好吃，每次約著三朋四友就去他家吃，魚吃完了還可以加各種配菜，老闆拿去後廚加工好之後再端上桌，是個不錯的下酒菜。

近年來國家提倡環保，減少環境汙染。某一天，我在吃柴火雞時發現，我家附近的柴火雞都不再是燒柴火的了，由於柴火烹煮每天會產生大量的煙霧，煙味嗆人又汙染環境，所以禁止柴火雞燃燒柴火，店家全部改良了烹製方法，不用柴火的柴火雞，炒好料之後加入雞肉翻炒，然後摻入高湯，還可以加配菜燜。

傳統的烤魚是用炭火烤制而成，多少都會有些煙霧，或許是機緣巧合，創新紙包魚這道菜的人了解了國家相關的環保政策。

不知從何時起，成都街頭隨處都能看見打著巫山紙包魚招牌的店家，彷彿一夜間遍地開花，迅速發展起來了，並且佔據了一席之地。

紙包魚之所以能夠迅速發展起來，絕非偶然，當然和創始人的前瞻性及烹製方法是密不可分的，用烤紙將魚包裹起來，放在鋪有薄薄的一層油的烤盤上，加熱，料汁和魚在烤紙裡沸騰，緊緊的鎖住了魚肉和調味料的香味，香氣撲鼻，魚肉細嫩，味道真是一絕。

經過創新後的紙包魚不同於傳統的烤魚方法，在家也能吃上了，只要掌握了小竅門，做出來的魚比餐館還好吃。

逢年過節或者是招待朋友都是可以拿得出手的菜品。

在四川的市場上常見的魚鉗魚、黔魚、草魚、花鰱、白鰱、鱸魚、鯽魚、鯉魚、烏魚等各種魚，選擇來做紙包魚的最好是魚刺少點的，黔魚、鉗魚、鱸魚魚刺少，草魚也可以，餐館裡面比較常見的就是黔魚和草魚。

紙包魚有好幾種口味，香辣味、泡椒味、酸菜味、豆豉味、番茄味......不同的味道不同的體驗，但是都很好吃。

接下來我們一起來看看香辣紙包魚怎麼做吧。

準備材料：草魚1條（2斤），烤紙1-2張。由於我去買魚時只剩下草魚了，大家可以根據個人喜好和用餐人數選擇魚的品種及重量。

準備配料：青海椒150克、紅油豆瓣醬40克、美樂香辣醬20克、薑末20克、蒜末30克、胡辣粉1克、雞精3克、白砂糖10克、大蔥半根、料酒1大勺、鹽適量、1小勺老抽、2大勺生抽、八角、香葉、花椒、小米辣、幹海椒適量

準備配菜：香菇、蓮藕、土豆、小蔥、洋蔥、金針菇、平菇等，配菜可根據個人喜好做調整，還可以放入黃瓜、鵪鶉蛋、豆皮等。

詳細步驟：

1、買魚時讓老闆將魚從脊骨片開，將魚洗淨後在魚背上打花刀，記得去掉魚的黑膜

2、醃製魚肉，放入鹽適量、胡椒粉1克、料酒1大勺、大蔥半根、生薑，擠出大蔥的汁水、將魚渾身塗抹一遍，好比給魚做個按摩一樣，塗抹均勻，醃製三十分鐘入味。這一步很關鍵，如果魚沒入味，這道菜就垮了一半

3、準備炒料：蔥薑蒜、青海椒、小米辣、幹海椒洗淨切好，大蒜多一點切成大顆粒狀，八角、香葉、花椒、小米辣、幹海椒洗淨備用

4、將準備好的配菜洗淨，切好裝盆備用

5、鍋內加水，水開下魚、大火蒸6分鐘

6、烤盤刷一層薄薄的油，鋪入烤紙，洋蔥打底，放入蒸好的魚

7、鍋燒油，油溫5成熱下炒料，放入豆瓣醬40克，香辣醬20克、白砂糖10克，1小勺老抽、2大勺生抽、胡椒粉1克、料酒1大勺、青海椒150克，炒出香味，聞到香味以後繼續加入香菇、蓮藕、土豆、金針菇、平菇翻炒均勻，放點雞精起鍋，這一步可以嚐嚐鹹淡再決定需不需要加鹽

8、將炒好的調料汁淋入魚上，再將烤紙中間對摺，兩頭裹緊，放入灶火上煮5分鐘，撒入蔥花即可

香辣紙包魚就做好了，辣中帶香，不加一滴水，魚肉細膩，魚肉沾著調料汁一起吃，一大口放進嘴裡，提升了整個味蕾的感受。湯汁可以用來拌飯，三碗米飯全乾光，心動不如行動，趁著放假閒暇時光趕緊動手做起來吧，期待你們的分享。

小竅門：

1、醃製魚肉時，一定要將大蔥汁水擠出給魚肉做個全身按摩，醃製時間半個小時，使之入味。

2、炒調料這個步驟也很關鍵，照著上面的的方法做就不會錯，料沒炒好，這道菜就垮掉一半。

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