平日裡，我身邊有許多同齡或是不同齡的朋友，大家都熱愛美食，卻對下廚望而卻步。可能在許多不熟悉廚房的朋友眼中，廚房是一個油膩、混亂、危險的場所。但在我眼中，廚房是這世上最奇妙的創作空間。形態各異、味道不一的各色食材，在掌廚人的手中變成令人感動的美味，這個過程和任何創作不論是藝術還是文學——相比都毫不遜色。廚房更是這世上最先進的實驗室，火、油脂、水、蛋白質、糖……這些元素在各種物理化學作用下進行反應和重組，構成美味的核心。這個過程值得每一個熱愛美食的人去追尋和探索。下廚時我不會拘泥於傳統做法和傳統食材，而是去尋找能讓一道菜最美味的食材搭配方式，或是讓一道菜做起來最簡單的操作步驟。在這個原則下，每一道菜譜，我都反覆除錯和打磨過；給出的每一個食材的用量，也都有考慮到口味的平衡性和菜譜的成功率。每一個步驟，我都儘量寫出詳細的步驟。除了這些細節外，我還在關鍵的步驟上給出了“為什麼要這麼做，不這麼做會發生什麼問題”這樣的解釋。希望大家每學會一道菜，都不僅僅是一道菜，而是一個完整的知識體系；每做出一道菜，也不僅僅是一道菜，而是一段快樂的下廚歷程。

辣醬蒸豬肉

材料：豬肉250克，300克，切碎的辣椒，小芋頭1湯匙，醬油2湯匙，鹽、生粉、姜、蔥1茶匙，蒜適量。

做法

1、剁成片，浸至血中，芋頭去皮切成小塊，薑末，蒜末切碎，蔥切蔥花。

2，在肋骨上放一點鹽，拌勻。

3，加醬油。

4、加入姜、蒜拌勻，放入冰箱醃1-2小時在冰箱裡。

5、將蒸好的排骨放入冰箱，倒入1茶匙玉米澱粉，加水2次，放入水中澱粉拌勻。

6。熱油鍋，倒入芋頭，中火煎。

7，在相同的煎麵中加入芋頭，使其外觀變硬，顏色略為金黃。

8，儘可能地在深碟裡煎芋頭。

9。把排骨放在芋頭上，倒進醃排骨裡。

10，印章的頂部一層切碎的辣椒，辣椒辣的愛多少學位，我的家人不能吃太辣，所以，只是把金額近15ml。

11、燒一壺水，水後放入材料，12分鐘後消防蒸汽，火使5分鐘。

12，灑在蔥上拌勻（因為我的盤子小，材料多，不好混合，所以，我倒進鍋裡拌勻）。

肉末炒荷蘭豆

材料：荷蘭豆（四季豆也一樣的做法哦）、肉餡、大蔥、老薑、大蒜

做法：

1、荷蘭豆撕去筋，洗淨瀝乾水分備用（荷蘭豆很嫩啦，基本沒什麼筋，四季豆或多或少都有，需要用心去除）；蔥薑蒜分別洗淨切碎備用。

2、將荷蘭豆放入有鹽的滾水中焯片刻，撈出放入冰水中冷卻，然後瀝乾水分備用（過水後的荷蘭豆特別翠綠翠綠的哦）。

3、鍋中放入適量油，爆香蔥姜碎後放入肉餡滑炒，待肉色變白加入老抽翻炒均勻。

4、加入荷蘭豆，加少許清水，大火炒至汁收幹，加入適量鹽，撒上蒜碎勾薄芡即可出鍋。

芥菜炒杏鮑菇

材料：芥菜250克、杏鮑菇200克、鹽、雞粉、太白粉

做法：

1.將芥菜洗淨去蒂剝葉，切成斜段

2.放入熱水汆燙約六分熟後，衝冷

3.杏鮑菇洗淨切塊，放入熱水汆燙後衝冷

4.鍋內熱油，將芥菜放入鍋內快炒

5.再加入杏鮑菇、少許水拌炒

6.放適量的鹽、雞粉調味，用太白粉水勾芡即可

鮓廣椒蒸肉

材料：鮓辣椒、玉米糝、五花肉、蔥、姜、荷葉、生抽、料酒、芋頭

做法：

1.芋頭去皮切滾刀塊，放在鋪好荷葉的籠格上

2.五花肉切片，加生抽和料酒，薑絲拌均勻，無需加鹽，鮓辣椒很鹹了

3.將鮓辣椒和玉米糝倒入肉片中，抓拌均勻

4.將肉片均勻的鋪在籠格里芋頭上面，上籠蒸40分鐘

5.開啟鍋蓋，撒上蔥花就可以上桌吃了