莧菜，並不陌生，在從發芽到長成小杆子的時候，可以做炒頭吃。

莧菜有紅莧和綠莧，只要是嫩的時候，都好吃。

但在浙江江南一帶的農村，這種莧菜等杆子長大長高，農村的老一輩會截成一小段一小段來醃製莧菜杆，這種杆蒸過之後，奇臭無比，可是老人們很喜歡吃。

相傳，在越王勾踐夫婦入吳為奴之時，越國窮苦啊，百姓都以野充飢，有一個老者，在山上採了一把野莧菜，嫩的葉子已經吃了，但是又老又硬的菜杆一時無法煮熟，老人覺得丟了又可惜，就丟到了瓦罐之中，沒想到數日之後，瓦罐內竟飄出陣陣香氣，老人取出來蒸了吃，發現味道非常好，之後就被流傳下來了。

所以，中國人有很多美食都是在民間不小心流傳下來的。

這種醃製的莧菜杆很容易做，江南農村的老人信手拈來：

1、老莧菜杆子洗淨切成段；

2、泡在清水中一整天；

3、微微出現氣泡，莧菜杆子端頭有開裂時，撈出瀝乾水分；

4、在瀝乾的莧菜杆子上均勻撒上食鹽，用手攪拌均勻，然後密封在瓦罐之中三五天；

5、待菜杆出現了白色的泡沫，就行了。

6、撈出來洗洗，在蒸鍋上一蒸就可以了。

這種莧菜杆子如果再搭配上臭豆腐，簡直是絕配。沒想到這種歷經千年的黴菌，卻能造就家鄉的一方美食，在農村人的瓦罐裡面，都能臭出一番名堂來。