炒糖色有的人用冰糖炒、有的人用白糖，有的人加水炒，有的人用油炒，其實都不對，難怪炒不出紅亮的糖色，那到底哪個才是最好的炒糖色方法呢?炒過糖色的人應該都知道用冰糖炒出來的色澤度要比白糖炒出來的紅亮，所以很多人就都覺得冰糖炒出來的糖色是最為鮮豔紅亮的，但是，很多人不知道還有一種糖叫做“綿白糖”，綿白糖顏色潔白，糖顆粒小，水分多，吃到嘴裡就溶化，也正因如此，綿白糖才會是最容易操作的一種糖，水分多容易化開，不易粘鍋炒焦，是炒糖色的最佳選擇，不過，這裡可能很多人會說;不是用綿白糖炒出來的糖色它炒後容易返沙，對於一些比較精細的菜品會很影響的嗎?其實是你炒糖的方法沒有用對，所以才會出現返沙的問題。

炒糖色基本都是用水炒和油炒，油炒的糖色雖然看著比較亮，比較好看，但是容易炒糊，而水炒的糖色相對於油炒的顏色要淡一些，也比較簡單不容易糊，但是顏色達不到紅亮的效果，那麼，怎麼炒糖色才會更好呢?今天教大家一種新炒法;“油水混合炒”，這種炒法特別適合和綿白糖一起炒制，炒出來的糖色會比水炒法和有油炒法炒出來的糖色更佳的漂亮，並且也不會出現返沙的問題。

同時，在炒糖色的時候火候也是非常的關鍵，炒的時候一定要用中小火，火太小的話也不太好掌握，鍋先放油再按照比例放入清水，下入綿白糖，下糖後要用勺子朝同一個方向不停的攪動翻炒。隨著溫度的升高，糖會慢慢溶解，水分會不斷蒸發，糖液的濃度越來越高，顏色也開始慢慢變成焦糖色，但是還沒變紅亮，然後轉小火繼續熬製。

這時鍋內也會出現小氣泡，當小泡即將變成大泡，顏色從淡黃色變為棕紅色，變成紅亮時，倒入適量的開水稀釋，然後用勺子攪一下，在加水這個過程需要注意，一定要加開水進去稀釋糖色，如果加冷水進去會將熬好的糖液被冷水激回去，導致出現糖凝固，形成小顆粒。並且冷水與糖液之間溫差太大，高溫糖色就會容易爆炸傷人。

稀釋後的糖色水待涼仍然呈汁狀，如果用不完可以用一個乾淨的容器裝起來，收在冰箱裡儲存，隨用隨取。很方便!

總之炒糖色需要你一定的耐心和觀察力，只要你掌握了其中的技巧和製作方法，其實也並不算難，新手不懂得怎麼把握時，那就按小編教你的多加練習，保證會炒出顏色紅亮的糖色。