北方的天氣越來越冷，今天外出整個人都凍透了，冬天是真的來了，天冷了人的胃口也就隨之好了起來，在北方面食作為主食是餐桌上的“主力軍”，尤其在天冷的時候顯得更加的重要。麵食種類很多，烙餅絕對是最受歡迎的一種主食。

冬天氣溫寒冷，除了喝粥，就是建議吃點軟軟的，熱乎乎的食物，平時常吃的死麵餅對於腸胃道比較弱的人來說，會難以消化，今天來分享5款發麵餅，柔軟鹹香，不用炒菜都能吃下去一張餅。

第一款：玉米千層餅

需要的食材：

普通麵粉400克、玉米麵100克、酵母粉4克、溫水適量、食用鹽適量、五香粉適量、香油適量

具體的做法：

1、將稱好的普通麵粉、玉米粉、酵母粉等倒入揉麵盆中，緩緩地少量多次地加入溫水，用筷子攪拌成絮狀，用手再揉成表面光滑的麵糰。

2、麵糰和好以後，然後蓋上溼布醒發至兩倍大。醒發好的麵糰，用手扒開，內部的蜂窩組織非常的豐富，這是麵糰是否發酵好的最標準的判斷。

3、麵糰發酵好以後，咱們就來製作吧，將麵糰揉一揉，排一排裡面的空氣，然後搓成略粗的長條，用刮板分成五個等大的劑子，一個比較大的劑子。先將最大的劑子用擀麵杖擀成薄薄的麵餅，然後在上面刷一層香油，撒上少許的鹽和五香粉。

4、再取一個小劑子，也擀成薄厚合適的麵餅，將這張小一點的麵餅放在大面餅的中央，然後在小麵餅上也刷上一點香油，撒上少許的鹽和五香粉。按照這樣的做法把其他的劑子都擀好，依次放上去，在最上面麵餅的表面刷上薄薄的一層水，用下面的大餅包住五張小餅，邊緣部分稍稍用力按壓下，讓他門粘的更牢固些，最後在餅的表面撒一些白芝麻就完成了。

5、鍋內加入冷水，蒸屜上鋪上蒸籠布，將做好的餅胚放進去，不要急著開火，先蓋上蓋子進行二次醒發，時間大概15-20分鐘，醒發好以後，大火燒開，後蒸15分鐘就可以了。

6、蒸好後的千層餅非常的柔軟有彈性，為了讓它味道更香脆，將它放進刷了油的平底鍋中烙一下，兩面微微泛點黃就可以了。

第二款：五香酥餅

需要的食材：

油皮部分：中筋麵粉250克、酵母粉3克、食用鹽3克、食用油5克、溫水120克

油酥部分：中筋麵粉100克、五香粉3克、食用鹽3克、食用油50克、黑芝麻適量

具體的做法：

1、將250克的麵粉、3克的酵母粉、3克的食用鹽等放入盆中混合均勻，然後緩緩地加入120克的溫水，邊倒水邊攪拌，攪拌成絮狀，接著倒入5克的食用油攪拌後，和成軟硬適中、表面光滑的麵糰，麵糰和好以後蓋上保鮮膜醒發1個小時左右。

2、油酥部分的材料準備好，將100克的麵粉、3克的五香粉、3克的鹽、適量的黑芝麻等倒入碗中，食用油燒熱後直接倒入碗中，用勺子攪拌成團，這樣油酥麵糰就做好了。

3、油皮面團發酵好以後，將麵糰取出來排氣揉勻，然後等分成5個劑子，將油酥麵糰也分成5個等大的油酥劑子。

4、取一個油皮劑子，用手壓成餅，然後將油酥麵糰包住，用虎口部分慢慢地向上推麵皮，最後將口收好，收口部分朝下放置，將其他的劑子都按照這個方法做完。

5、將一個包好的麵糰用手壓扁，然後用擀麵杖輕輕地擀成長方形，然後從一端慢慢地捲起來，最後捲成一個圓柱，將剩下的麵糰都按照這個方法捲起來。

6、取一個卷好的劑子再次壓扁，用擀麵杖輕輕地擀成長方形，還是從一端慢慢地捲起來，捲成圓柱形，然後將再次卷好的圓柱立起來，用手掌壓扁，用擀麵杖擀成薄厚合適的餅就可以了，這樣一個餅胚就做好了。

7、平底鍋燒熱，用小刷子刷一層食用油，將做好的餅胚放入鍋中，小火慢慢烙至兩面金黃就可以了。為了讓餅熟的更快，烙的過程中可以蓋上蓋子，隔一會翻一下面就可以。

8、在烙制的過程中，五香餅就已經飄出了濃濃的香味，烙好的餅取出來裝盤，要稍微晾一下再吃，外皮焦脆可口，裡面鬆軟鹹香，是一款非常好吃的五香餅。

第三款：椒鹽南瓜餅

需要的食材：

麵粉、南瓜、酵母粉、椒鹽、黑芝麻等食材，

具體的做法：

1、準備好了以後，就開始做吧，先將南瓜削皮後切成片上蒸鍋蒸熟。

2、南瓜蒸好以後取出來搗碎，搗碎以後要晾涼至溫熱後加入麵粉、酵母粉用手和成絮狀，然後再揉成表面光滑、軟硬合適的麵糰，麵糰揉好後蓋上保鮮膜醒發40分鐘至1個小時。

3、用手扒開面團，裡面呈蜂窩組織，這樣麵糰就是發好了，將麵糰取出來放在揉麵墊上排氣揉勻，將麵糰分成10個等大的劑子，然後揉勻。取一個麵糰擀成薄薄的麵餅，然後在麵餅上刷一層熟食用油，刷好後再均勻地撒上少許的椒鹽。

4、處理好第一層的麵餅了，然後再取一張麵餅蓋在第一張餅的上面，然後繼續刷一層食用油，再撒一層椒鹽，再蓋上一張，依次類推，疊放5張就可以了，用擀麵杖輕輕地在餅上擀一擀，稍微擀薄一些，然後再麵餅上撒一些黑芝麻，用手輕輕地按壓一下，黑芝麻就會牢牢地粘在餅皮上了。

5、蒸籠內鋪上蒸籠布或者蒸籠紙，然後將做好的南瓜餅放進去，蓋上蓋子進行二次醒發，醒發時間15分鐘左右就可以了。醒發好後，開大火燒開後，轉中火蒸15分鐘就即可。

6、蒸好後先不要著急開啟蓋子，先燜2分鐘，然後再取出來就可以了。

7、蒸好的椒鹽南瓜餅，切成小塊裝盤就可以吃了，非常的暄軟，層層分明，濃郁的椒鹽香味撲鼻，趁熱吃非常的柔軟，比麵包還好吃，這樣蒸出來的南瓜餅比烙制的要非常健康，也很適合老人、孩子食用。

第四款：椒鹽芝麻餅

需要的材料：

中筋麵粉400克、白砂糖5克、酵母粉4克、雞蛋1個，190克溫水、椒鹽適量、香油適量

具體的做法：

1、將酵母粉倒進溫水中，靜止約3-5分鐘，溫水的溫度建議在37度至42度之間，如果水溫太燙酵母會被燙死，水溫太低，發酵粉的活性小，發麵不僅時間長，而且發酵效果也不好。

2、將麵粉倒入盆中，加入鹽、雞蛋，然後緩緩地倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，然後和成軟硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。

3、麵糰發酵好後，用手戳一個洞不回縮就是發酵好了，將麵糰取出揉麵排氣，將麵糰分成兩份，取其中一份揉勻搓長分成四個劑子，取其中一個劑子擀成薄片，撒少許的椒鹽。

4、撒一層椒鹽後，然後抹一層香油，從底部一點點地捲起來，卷好後再從一端將面卷卷起來，用手壓扁，再擀成薄厚適中的麵餅。

5、將所有劑子都按照這樣的方法擀好，將白芝麻倒入盤中，用小刷子在麵餅表面抹一層水，然後均勻地粘上芝麻。

6、平底鍋燒熱，倒入適量的油，然後將面胚放進鍋中，小火煎至芝麻餅熟透為止。

第五款：椒鹽千層餅

需要的食材：

麵糰部分：中筋麵粉200克、耐高糖酵母粉2克、白糖5克、水100克

油酥部分：麵粉1勺、食用油（熟）2勺、椒鹽5克

具體的做法：

1、先將水倒入盆中，然後加入酵母粉、白砂糖等，用打蛋器攪拌均勻。

2、將200克的麵粉篩入酵母水中，篩入麵粉，這樣麵粉中充滿空氣，和出來的麵糰更柔軟，蒸出來的麵食會更柔軟。篩入麵粉後用手和成軟硬適中、表面光滑的麵糰。麵糰和好以後，蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大。

3、在醒面的空檔我們來調一下油酥，取一個空碗，倒入4勺熟食用油，2勺麵粉、5克椒鹽等攪拌均勻。

4、麵糰醒發好以後，取出放在揉麵墊上排氣，排好氣的麵糰分成2份，取其中一份揉勻擀成較薄的長方形面片，將油酥均勻地抹在麵皮上。

5、用刀在面片的左右各切4刀，但中間不要切斷，然後將兩邊的面片先後疊壓在一起，重複向前摺疊，最後直到完全包好。

6、將包好的麵糰整理成圓形，然後輕輕地擀壓幾下，擀稍微薄點就可以了，不要太用力，不然層次就不分明了。

7、將做好的圓餅胚放進蒸籠內，進行二次醒發20分鐘，然後上鍋蒸15分鐘將餅蒸熟，蒸好後取出千層餅，稍微涼一下。

8、鍋內刷一層薄薄的食用油，然後將蒸好的餅放進鍋中煎至兩面微黃就可以了。煎的時候一定要全程使用小火煎制，將煎好的餅取出切塊裝盤即可。