這段時間豬肉實在是貴的離譜，前幾天買了不到250克的五花肉，就花了18元，相當於40元一斤的五花肉，比以前至少貴了1.5倍。以前去菜市場買菜，總要買上半斤以上的豬肉用來配菜，無肉不歡啊，現在是吃不起了，只能繞道豬肉攤。

現在豬肉這麼貴那倒不如吃雞蛋，鮮嫩的韭黃加上爽滑的雞蛋，不僅取材容易，還簡單上手，更重要的是營養又實惠。韭黃炒雞蛋是一道再普通不過的家常菜了，但它的風味獨特，口感清爽，甚至已經上了部分中檔餐廳的選單，像荷包蛋、蔥花煎蛋、雞蛋羹、番茄炒雞蛋等都無此殊榮，最多也就只能上快餐店的選單。

韭黃，俗稱“韭菜白”，是把韭菜經過特殊栽培後的產品。韭黃是韭菜在完全隔離光線的環境中成長，因無法進行正常的光合作用，無法合成葉綠素，所以就變成黃色。韭黃具有豐富的蛋白質，維生素B2，具有健胃，增進食慾的功效。而對於雞蛋，應該說每個家庭都會存放的食物，老少都愛吃，至於它的營養價值，我就不過多介紹了。

韭黃炒雞蛋，要想做好吃，還是要懂一些基本的烹飪常識和技巧：

首先：韭黃不像韭菜那樣易於儲存，建議現買現吃，挑選新鮮的。

其次：很多人買回來菜都習慣先放水裡浸泡一段時間，目的是把殘留在菜裡的農藥稀釋，但韭黃千萬不要浸泡，因為韭黃怕水，所以要下鍋前才去洗韭黃，洗淨撈出瀝乾後應儘快下鍋，要不然放久了就不好吃了；

最後：關於先抄雞蛋還是先抄韭黃的問題，就如番茄炒雞蛋，先炒番茄還是先炒雞蛋一樣，都是先炒雞蛋後炒韭黃。

上面的三個關鍵因素一定要記牢，那下面就開始分享具體的製作方法，希望對你能有所幫助，如果你喜歡小編的美食圖文，也可以關注小編喔。

一、食材的準備

「主要食材」：雞蛋2個；韭黃100克；

「調料品」：食用油、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油；

第1步：韭黃清洗乾淨後切成長度一致的小段。

第2步：雞蛋打入碗中，加入食鹽、料酒、胡椒粉後，用筷子往一個方向充分打散；

第3步：熱鍋熱油，倒入雞蛋液，蛋液略凝固時用筷子快速打散，成型後盛出備用；

第4步：鍋中留少許油，待油熱後，放入韭黃，快速翻炒至八成熟，隨即加入食鹽、蠔油、炒好的雞蛋一起翻炒均勻，即可出鍋。

這道韭黃炒雞蛋是不是很簡單？您是否已經學會了呢？