鮺（zhǎ），作為中華美食中獨特的美味，在全國各地都有不同的表現，它能與各類食物搭配，成就不同的美味。

今天

主播將帶領大家

到綏陽縣蒲場鎮

品嚐遠近馳名的

黃記牛肉館的牛肉鮺

當然

他們家還有牛肉火鍋、牛肉粉等多種美食

關注直播過程

還有黃記牛肉館老闆親自制作教學喲

他們的地址想必許多人都知道，但小編還是要著重告知一下：遵義市綏陽縣蒲場鎮黃記牛肉館老街。當地有許多家牛肉館，別走錯咯。

牛肉鮺的加工工藝：

選用山地散養的小黃牛的後腿精肉，切成片，用少許料酒，蛋清，鹽拌勻淹制十五分鐘，再加上優質大米炒制的米麵(也叫鮺面)進行反覆揉搓，直到鮺面和牛肉完全飽和。接著，用竹編的蒸籠，等水燒開後，放入拌勻的生牛肉鮺，猛火蒸十五分鐘就可以了。美味上桌籤，再加上等川花椒，味精，蔥花，香菜，食用油，最後加上自制本地的用柴火鐵鍋炮製的胡辣椒麵拌勻即可食用。

除了牛肉鮺，他們家的牛肉火鍋，也是吃貨們的必點科目。

牛肉火鍋的加工工藝：

選用的是上等優質牛肉，先用清水漂洗乾淨，放入冷水鍋中，加少許鹽，料酒，過水。取出已過水的牛肉，重新加水，冷水下鍋，加鹽，料酒，老薑，蒜瓣，大火燒開，溫火慢燉，同時舀乾淨原湯中的血泡子，並加入自制中藥材祕料，去腥，提鮮，增香。文火熬製六、七個小時，取出冷卻後，改刀成肉片，以備用。

上桌時，牛肉片回鍋炒制，加入清油和原鍋湯為清湯火鍋，加入紅油和原鍋湯為紅油火鍋，也可加調製好的酸湯，為酸湯火鍋。吃的時候，配上些原鍋燉煮的牛雜、牛筋、牛皮等，沾上自制的辣椒水，那才叫一個“爽”。

今天中午12點

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