辣子雞丁，是四川一道著名的江湖風味菜，起源於歌樂山。其色澤油亮，質地酥軟，麻辣味濃，口齒留香，是一款讓人食之難忘的美味佳餚。

用料：雞脯肉、幹辣椒、雞蛋蛋清、生粉、姜蔥蒜、白糖、花椒、五香粉

步驟1. 雞脯肉切小塊，放入鹽、五香粉、薑片、料酒、生抽、耗油，淋入蛋清，加入生粉，攪拌均勻，醃製半小時左右，繼續準備其他食材

步驟2. 姜蔥蒜切好備用，幹辣椒切段（可根據個人口味適量放）

步驟3. 熱鍋燒油，油溫用筷子點下去冒泡泡就可以放雞塊炸了，炸至金黃色撈出控油，繼續第二次復炸（不要糾結為什麼再炸一遍，因為這樣可達到外酥裡嫩口感更好），復炸油溫可高些，炸一分鐘即可

步驟4. 另起鍋燒油，放入姜蔥蒜爆香，再加入花椒幹辣椒翻炒，倒入雞塊，放少許白糖提鮮，撒上蔥花，翻炒出鍋