蛋糕是大家都喜歡吃的，尤其孩子和老人。孩子總是被蛋糕的香味和甜味吸引，而老人因為牙口不好更喜歡吃這類容易消化的點心。可總所周知，外面買的蛋糕有沒有新增劑心裡沒有數，為了安全我還是自己在家做吧。或許沒有做過的覺得這麼難自己怎麼做呢？這我想和大家說，只要你掌握了方法，另外再配合一個成功的方子，原來做蛋糕一點都不難啊，今天我和大家分享一款入口即化的蛋糕做法，做好後放入冰箱冷藏下吃，那口味簡直是美妙極了，我家兒子說：媽媽，你做的這款蛋糕比外面烘焙屋賣的還好吃呢。

做蛋糕雞蛋和麵粉是最關鍵的，另外就是根據個人口味增減糖，或者放點牛奶，優酪乳，甚至奶油乳酪都是可以的，重點是你學會我操作的步驟，那麼以後你想吃蛋糕完全就不用出去買了，想吃自己隨時動手，比如我家就是這樣，兒子突然說我今天要吃乳酪蛋糕，那咱們就做吧，有什麼不可以？今天的這款輕乳酪蛋糕比普通的蛋糕更好吃，口感細膩風味更佳，而且經過冷藏後吃有種入口即化的感覺，下午茶時候來上一份，和奶茶咖啡那真是絕配了，下面大家跟著我花一分鐘看完製作步驟吧，以後也能輕鬆自己做了。

【輕乳酪蛋糕】

材料：金龍魚蛋糕用小麥粉15克，黃油30克，糖40克，雞蛋3個，香草精幾滴，鹽1克 牛奶50克，年幼乳酪100克，玉米澱粉10克。

烘焙模具：學廚輕乳酪模具，烘焙時間：下層150度10分轉130度55分左右

下面我們來看看具體是如何操作的吧。

1、首先將黃油和糖、鹽放入小鍋中然後隔熱水攪拌融化

2、接著將黃油繼續加入，依然隔熱水攪拌順滑

3、取出來後將蛋黃一個個的加入，加入幾滴香草精並且拌勻。

4、然後篩入低筋麵粉，用手抽攪拌順滑備用。

要攪拌到無顆粒的狀態，很順滑的樣子就成。如果感覺還有小顆粒不要緊，我們靜置片刻再攪拌就很容易到順滑的狀態了。

5、蛋白加入幾滴檸檬汁打發到溼性發泡，提起打蛋器呈現大彎鉤的狀態，然後分三分一加入蛋黃中拌勻。這裡教大家一個小竅門，很多人攪拌時候容易消泡，其實如果你將刮刀換成手抽來攪拌，那樣就不會輕易消泡了，試試看吧，我的成功竅門。

6、接著回倒到蛋白霜中拌勻，然後倒入事先準備好的模具，震出大氣泡。當然模具要提前四周抹油並且在底部墊上油紙方便脫模。

7、取一個深烤盤倒入1公分的水，然後將蛋糕模具放上去，放入烤箱，下層150度10分鐘，然後轉130度55分鐘左右。

製作成功的蛋糕注意事項要牢記：

1、蛋白霜不要打發過度，否則烤時候表面會裂。

2、烤好的蛋糕先不要取出來，放烤箱大約20分鐘左右取出，並且放入冰箱冷藏4個小時候再吃口感非常的好，入口即化。

3、模具四周要用黃油抹下，而且底部墊上油紙方便脫模。