每天教大家做各種美食,好久沒放假了,昨天終於給自己放了一天假,於是和幾位朋友去漢江邊釣了一天的魚,一天的收穫還真不少,釣了不少的鯽魚、武昌魚、鯿魚,晚上我約著幾位好朋友來我家做客,把這些魚解決。回到家後,不到2小時,一桌子的魚就上桌了,其中幾位朋友都誇獎我,說我炸的魚好看,不僅不破皮,而且色澤還炸的是金黃色,看著就有食慾。飯後,我的幾位好朋友都說今天魚燒的好吃,但是想學一下手藝,就是如何能煎好魚,我們每次釣了很多魚,家人怎麼都炸不好,每次燒出來魚都是碎的,看著都沒有食慾。
相信很多人都有過和我朋友類似的經驗,不管在家怎麼煎魚,魚還是粘鍋、破皮,完全喪失煎魚的信心了,為此,胡師傅今天專門寫了這篇文章。我今天只教大家一種煎魚的方法,因為只要學會了這個方法,炸所有的魚都不會粘鍋,更不會破皮,而且這個方法是最簡單、最實用的,煎魚時,有人抹生薑,有人抹面粉,都不對!今天胡大廚就教大家最正確的做法。
首先我們將買回來的清洗乾淨,魚肚子裡面黑膜一定要徹底刮乾淨,接著抹適量的食鹽到魚皮上,每一個地方都要抹著鹽,抹好鹽後,將魚醃製10分鐘,然後將醃好的魚用清水清洗乾淨,再用幹紙巾將魚表面的水擦拭乾淨即可備用。鍋中給適量的油,油溫燒到7成熱,將魚放入到鍋中,大火將魚炸成金黃色,然後炸另一面。如何判斷魚炸好了呢,只要魚放入到鍋中炸了2分鐘,魚在鍋中能搖晃的動,就代表魚炸好了,可以炸另一面了。
煎魚的祕訣:煎魚時,我們一定要將魚用鹽醃製,因為魚皮遇到鹽,會失去大量的水,失去水的魚皮就會緊縮,緊縮後的魚皮就會變硬,下鍋前,我們將魚表面的水擦拭乾淨,魚皮就不能在吸水復原,所以魚下鍋前,魚皮是非常硬的,這樣魚皮就不會粘鍋了、更不會破皮了。大家以後煎魚時,只要有了這2個步驟,相信大家都可以炸出完整無缺的魚。
這就是今天分享給大家煎魚的方法,也是最簡單、最實用的方法,如果您還知道更好的煎魚方法,請留言我,我們一起向您學習!最後感謝每位讀者的觀看,覺得今天文章不錯,請點一個贊,感謝您對我的支援!
-
1 #
-
2 #
抹面粉也可以不掉皮,表面金黃,為什麼就不對了呢?所有的辦法都是為了使魚皮失水乾燥,殊途同歸
-
3 #
用麵粉的不是好廚師
-
4 #
熱鍋熱油,什麼魚都不會粘鍋。
-
5 #
其實在家裡煎魚用油是比較少的,火候又很難掌握,不去晃動它肯定粘鍋,只要在魚滑進油鍋時立刻晃動鍋子不要讓魚停留在一個地方,過會就結皮了,再翻過來同樣操作就行了
-
6 #
只要是飯店的大油鍋,基本都不會有問題,家裡放一點油煎魚,十有八九照樣破皮……
-
7 #
根本不用抹鹽。要點:鍋刷乾淨,熱鍋下冷油,油冒煙下魚,轉動鍋讓魚受熱受油均勻,不要急著翻面。
-
8 #
主要是多放油,油溫不要太高,拿魚頭慢放,
-
9 #
你不會燒鯽魚湯也先用鹽淹制?
-
10 #
提前醃製會破壞口感損失鮮度。
-
11 #
魚沒有皮怎麼煎?我一直是用麵粉,煎出來外蘇里嫩
-
12 #
這不是煎魚,是炸魚
-
13 #
一會煎一會炸,到底是煎還是炸?煎炸不是一回事一一
-
14 #
這樣肉就不好吃了!
-
15 #
贊是給了。略嫌哆嗦,尤其開場白。
-
16 #
講話前後矛盾的!講的是煎魚,實際卻是油炸魚。用油來炸魚,是最失敗的,使魚完全失去了鮮甜味。隨便你怎麼瞎吹,熱鍋生薑擦鍋後放油煎魚,絕對不會粘鍋,這是經驗。
方法不錯,我就是這樣做的,從來不粘鍋