夏季天熱，大家出汗多，鹽分流失得快，渾身會沒有勁，這時候多喝湯是個不錯的選擇，既補水清熱，又營養開胃。

雷哥馬上給朋友們安排4道美味的蔬菜湯：開洋蘿蔔湯|金針莧菜湯|苦瓜清湯|綠豆蓮藕湯，滋補好喝，解渴又解饞，好處多多。

開洋蘿蔔湯（有人知道為啥叫這個名字嗎？）

【準備材料】：嫩蘿蔔100克，海米一小把。

【調味料】：豬油15克，精鹽、湯各適量，味精2克，料酒3克，蔥花5克。

生火熱鍋，鍋內加少許豬油，油熱後，加進蔥花炒出香味，接著加入料酒和適量的湯水。

把蘿蔔洗淨切成細絲，和海米一起下鍋，燒到鍋中湯水沸騰，然後加入味精和精鹽，撇掉湯上浮沫，最後加一點熟豬油，美味即成。

【菜餚特點】：這道湯菜是浙菜系，最關鍵之處是湯要乾淨、清爽，因此一定要將浮沫撇淨。喝起來湯鮮、味美，極其爽口。

金針莧菜湯

[用料]：黃花菜50克，馬齒莧50克。

可做湯菜，也可做茶飲。做法最為簡單，簡直沒什麼可說的。把上面兩種食材黃花菜和馬齒莧加適量清水，放鍋中開文火慢慢熬煮，然後過濾掉渣滓，代替茶水飲用，有清熱、解毒、明目之功。

如果加鹽和味精，就可以熬成普通的菜湯。注意：黃花菜、馬齒莧做之前一定要清洗乾淨。

苦瓜清湯

【食材與調料】：苦瓜500克、瘦火腿75克、清湯1250克、精鹽5克、胡椒粉適量。

把苦瓜洗淨，先兩頭去尖後切成兩半，把瓜瓤挖掉，先切段再改刀切片。

把火腿切成細絲，放在半斤清湯裡，加入少許鹽和味精待用。

鍋中燒開水，把苦瓜下入煮熟，撈出來放在清湯內浸泡半小時。

剩下的東加入調味的鹽和胡椒粉燒開，這時把泡好的苦瓜撈到湯碗裡，加入燒開的清湯，即可享用。

【注意】：做苦瓜菜餚，一定要把它的瓤去幹淨，要不然會很苦。

綠豆蓮藕湯

【準備材料】：新鮮蓮藕1千克，綠豆半斤，肉湯3斤，鮮姜25克，鹽10克，胡椒粉5克。

將綠豆洗淨後先用清水浸泡兩小時，這樣可以讓綠豆煮得更快更好。把鮮藕削去皮，洗淨後切成塊備用。

熬綠豆要用鋁鍋，都是這麼說的，雷哥也不知道有沒有科學道理。將鋁鍋倒入清水，開旺火，下藕塊煮5分鐘撈起，用冷水漂洗乾淨。

換個砂鍋，重新開火熱鍋，倒入肉湯大火燒開，陸續下入藕片和綠豆，加薑片一起燉，等到綠豆煮得酥爛，最後加適量胡椒粉和精鹽調味。

【特點】：夏季的時候我們經常容易口渴和心煩，喝點綠豆蓮藕湯可以潤胃健脾，清熱解毒。

味蕾小貼士：

熬製綠豆菜餚，最好選當年的新鮮綠豆，做出的菜品質和口感才最棒。

結語：

今日給朋友們分享了5道美味的蔬菜湯——開洋蘿蔔湯|金針莧菜湯|苦瓜清湯|綠豆蓮藕湯，補水清熱解渴解饞，營養開胃又消食，最是適合酷暑時節。