紅燒牛腩是四川省傳統的特色名菜，屬於川菜系。主要食材是牛腩。滷汁乳白稠濃，肉質肥嫩，滋味鮮美。營養價值較高，一般人都適合食用。

紅燒牛腩

1.調料。

2.牛腩洗淨切成5釐米左右的塊，最好提前用冷水浸泡半天，泡出血水。

3.牛腩切冷水下鍋，大火煮開，小火在煮5分鐘。撇掉血沫，撈出。

4.牛腩塊中倒入老抽，醃製20分鐘左右。

5.高壓鍋中加入清水，水開放入牛腩塊。

6.依次放入蔥姜、料包和大料桂皮香葉的料盒。水開後再倒入料酒。

7.高壓鍋上氣後30分鐘即可。自然卸氣後，再依個人鹹淡調入適量鹽。

8.牛腩軟爛鮮香又不失勁道。

9.牛肉湯和牛肉塊放入冰箱冷藏，做成牛肉麵快捷方便，再點綴香蔥或香菜，味道真是棒級了

幹鍋肥腸是一道傳統的名菜，在湖南，湖北浙江，江西，四川，重慶一帶比較流行，肥腸，幹鍋肥腸是比較偏向麻辣味道的，用材豪邁，製作又不失精緻。這道菜肥腸勁道十足，色澤鮮美，色澤紅亮，質地軟爛，滋味鮮美，回味悠長，味道是相當的誘惑，不老不嫩，又辣又香，吃起來超級過癮，絕對是米飯的殺手

幹鍋溜肥腸

食材：肥腸500g、黃心土豆300g、青線椒30g、紅美人椒30g、蒜瓣50g、雞高湯150g、蒜蓉辣醬、醬油、老抽、蠔油、糖

做法：

1、準備少許玉米麵和鹼面，將肥腸沖洗一遍，瀝乾水分，加玉米粉、鹼面，抓勻，然後再衝洗；

2、肥腸冷水入鍋，加入大料、辣椒段、鹽、花椒、蔥姜，開鍋後煮45分鐘，撈出切段，放置一旁備用；

3、將土豆切滾刀塊，燒熱炒鍋，倒入油，土豆炸3分鐘至金黃色即可撈出，然後放入蒜瓣炸2分鐘撈出備用；

4、燒熱炒鍋，無需放油，倒入豬小腸，中小火煸至略微出油；

5、放入炸蒜瓣和青紅椒段，中大火翻炒30秒出香味；

6、接著倒入醬汁，淋入雞高湯；

7、放入炸土豆片翻炒均勻，待湯汁收至濃稠狀，即可出鍋。

隔水雞是廣東茂名、湛江和海南的一道傳統名菜，是雞隔著水靠蒸氣蒸熟的一道菜。

隔水蒸雞

食材：雞1只、新鮮沙姜80克、生薑80克、細海鹽3茶匙

做法：

1、光雞洗淨瀝乾，注意雞肚不要破開，從雞尾掏空，血塊、氣管去幹淨；

2、用一茶匙鹽把雞從裡到外搓揉一遍；

3、一定要搓揉均勻，慢慢的搓揉五分鐘；

4、生薑和新鮮沙姜拍碎切粗粒，加一茶匙鹽攪拌均勻；

5、把拌好的鹽和姜粒從雞尾填入雞肚子，靜置醃製一小時；

6、將醃製好的雞放入烤盤，放入蒸箱蒸30分鐘，如果用鍋蒸，隔水蒸25分鐘即可；

7、蒸好的雞帶上隔熱手套和塑料手套趁熱撕開，擺盤，淋上盤底雞汁，點綴上香菜就完成了。

涼拌粉絲，是廣東徐聞城鄉常見小吃之一，原料為大米、香油、花生米、蝦仁等，先將大米磨漿製成粉絲，滾水落熟，冷卻、濾幹，拌以熟香油、炸花生、炸蝦仁、醬油等調料，製作簡單，酸辣可口。

涼拌粉絲

材料：乾粉絲1把，雞蛋1個，黃瓜1根，胡蘿蔔1根，生抽3勺，醋2勺，白糖1勺，香油適量

做法：

1.粉絲煮軟。也可提前泡軟再煮，那樣煮的時間會更短，如果沒時間也可能直接煮。

2.雞蛋打散，放些澱粉，這有助於讓攤出的雞蛋餅不易破。

3.鍋中放少許油，油熱後倒入蛋液，攤成蛋餅。

4.將蛋餅切成絲狀備用。胡蘿蔔和黃瓜擦絲。

5.將粉絲，胡蘿蔔絲，黃瓜絲和雞蛋餅絲都放入容器中，加入生抽，醋，白糖和香油拌勻即可。

豬肉豆腐丸子是一道美食，製作原料主要有豆腐、豬肉餡。

豆腐豬肉丸子

材料：豬肉260克 豆腐250克 雞粉調味料1勺 姜1個 生薑粉1勺 小蔥1支 味極鮮1勺 食鹽1勺 胡椒粉1勺 澱粉3勺 雞蛋清1個 料酒2勺 油適量

做法：

1、豬肉加入生薑剁碎。加入蛋清、生薑粉、味極鮮、食鹽、料酒等調味料，調入了雞粉調味料有嫩肉的作用，使其肉質更嫩

2、將豆腐平鋪在砧板上，先切成大塊，將刀平放在豆腐上，用手掌壓刀面，壓碎豆腐。然後剁碎，豆腐用紗布包住擠去水份。可讓豆腐末更細膩

3、混合醃漬好的豬肉和豆腐、少許小蔥放入碗中，用筷子朝一個方向攪拌，至其非常有粘性

4、取餡料用手團成圓形大小均等的丸子

5、鍋中倒油，把擠好的丸子一個一個沿成鍋邊下入鍋中炸；在丸子稍成形，用漏勺推動，讓其都均勻受熱，顏色也更均勻，顏色金黃撈出控油裝盤即可

鮮味帶魚

食材：帶魚400克、植物油20克、香油5克、料酒10克、醬油3克、醋3克、白砂糖2克、番茄沙司5克、玉米澱粉4克、大蔥4克、姜3克、白皮大蒜5克

做法：

1、蔥薑蒜切末；

2、帶魚洗淨，切塊，放入蔥薑末、醬油、料酒拌勻，醃漬30分鐘；

3、澱粉放碗內加水調成溼澱粉；

4、炒鍋注油燒至八成熱，放入魚塊炸至兩面金黃色，撈出控油；

5、炒鍋注油燒熱，下入蒜末炒香，加沙司、精鹽、白糖、醋、少許水燒開；

6、用水澱粉勾芡，放入魚塊翻勻，至汁濃稠時淋入香油即可。