排骨和芋頭是絕配，兩者結合在一起，怎麼做都好吃。

金秋時節，芋頭豐收，此時的芋頭最為鬆軟香酥，價格也便宜，有時碰到老農民推著板車出來賣，我都要買它個十來斤，把皮削了，做芋泥，做拔絲，做芋粿，炸香芋，甜湯，變著花樣吃，怎麼吃都不膩。而吃不完，我就把削皮的芋頭切成一塊塊，裝在袋子裡，速凍，什麼時候想吃什麼時候取，很方便。

今天清早上菜市場，買了一根排骨，就一根排骨，現在豬肉漲價，不像以前可以大手大面了，賣肉的小販笑我：就一根？是不是不得已才買的呀？我也不客氣，回道：這麼貴，誰敢暴殄天物？能吃多少買多少，不能囤貨呀。

一根排骨實在不夠一碟菜，於是我想和芋頭一起蒸，既顯得豐富，還不浪費丁點的肉湯，排骨有芋頭的襯托，更加香，而芋頭吸收了排骨的湯汁，更加美味。

記住，只要這樣做就能鎖住肉汁和香味。

【排骨蒸芋頭】

準備食材：

排骨1根（約270g）、芋頭250g。

醃製過程：

1、準備輔料，香菇8朵、蝦皮10g、薑絲少許、蒜泥若干、豆豉5g、料酒5g、蠔油5g、味極鮮5g、十三香3g、胡椒粉3g、生粉10g。

2、排骨洗乾淨，瀝乾水分，將豆豉、味極鮮、蠔油、姜蒜、十三香等一起加入排骨裡，抓勻。

3、倒入蝦皮；

豆豉、味極鮮、蠔油和蝦皮都是鹹味的，而且很鮮，所以不用再加入鹽和味精了。

4、香菇浸泡好後，切絲，一起放進排骨裡，和所有材料混合攪拌均勻；

5、再倒入生粉，抓勻；

6、最後加入少許食用油，將排骨的水分鎖住；

7、蓋上鍋蓋或是保鮮膜，醃製半小時以上。

蒸制過程：

1、半小時後，排骨已經充分入味，取食用碟子一個，鋪上芋頭。

2、再將排骨一塊塊地碼在芋頭上面，醃製的湯汁也一起倒進排骨芋頭裡。

3、封上保鮮膜，這一步不可或缺，這樣不會讓水蒸氣滴進排骨芋頭裡，成品才不會湯湯水水不美觀也影響口感；

然後在保鮮膜上面扎排氣孔。

4、冷水上鍋，大火燒開轉小火，蒸一個半小時，排骨一定要微火慢蒸才會出味，屆時肉爛而不散，離骨，但不掉骨，純肉汁滲進芋頭，沒有多餘的蒸氣，味美之極。

起鍋掀蓋，一股濃濃的排骨香、芋頭香、香菇香、蝦皮香，撲面而來，你會瞬間被這道菜給迷住。

肉汁全部鎖住，味道鹹鮮香軟，無論是排骨或芋頭，都好吃得不得了。

在豬肉漲價的今天，不浪費一點肉渣、一滴肉汁，方是對豬肉最大的敬意。

喜歡都來就試試吧，一根排骨也能做出豐盛的美味。