中國菜版本眾多，對中國人而言我們不缺乏那些好的美味食物，對我們來說好的食物經常是那些不常見食物，比如山珍野味等等。和西方人的飲食習慣相比，他們追求的是食物營養化，即使味道不怎麼好。

隨著大量中國菜出現在國外，那些為了迎合西方人的中國菜和我們吃的版本也不同，比如像美式中餐雞脯肉成為常見的肉類，但像雞爪、雞胗這些中國人認為好的雞肉部分卻不會出現。

在西方人中就流傳這麼一句話：好的中國食物，你不會喜歡！原因是當一些老外在中餐館發現了兩種不同版本的食物，中國食客只吃另外一個版本的食物而不願意體驗迎合當地口味的食物。

​那麼為什麼會流傳這樣一句話，事實上這句話對老外而言也是正確的。為什麼是正確的我們就要先搞清楚什麼是好的中國食物。剛才我們已經說道飲食習慣的不同，我們喜歡山珍野味，這點很有代表性，我們喜歡吃那些非人工飼養而在野外生長的食物。比如小龍蝦曾經在野外也有生長，現在已經被我們吃得靠養殖才能存活，而在國外小龍蝦野外氾濫至今是個問題。

而在西方人眼裡好的食材資源是人們看著長大的食物，野外的食材資源在他們看來存在風險。這就是為什麼他們面臨牛蛙、野豬、鯉魚、野兔等諸多問題的主要原因。在很多米其林大廚手裡，他們對食物的了解度已經包括到“他們知道這塊牛排是從哪個農場，哪頭牛身上出來的”。

在我們餐桌上我們還喜歡吃一些在老外看來是“食物邊角料”的東西，比如鴨脖、豬耳朵、豬大腸、豬蹄、魚頭等等食物。這些食材我們通常可以製作成美味食物，相比之下我們對這些食物的喜歡已經超過了肉。當然在西方人眼裡這些都是食物邊角料，不能吃應該處理掉。

在飲食習慣上，我們好的食物也包括整體出現的食物，比如一隻烤全羊、烤乳鴿、烤鴨子、蒸魚。但對很多西方人而言，吃它們的肉就行了，但是讓我看到食物之前的樣子就不行了！曾經就有老外吃中式蒸魚，認為自己是在和魚對眼，而拒絕這道菜。

所以我們現在再看這條在西方人中流傳的話“好的中國食物，你不會喜歡”其實是正確的，這是因為飲食文化的不同，我們也可以理解。很多時候西方人覺得中國人吃得太複雜了，除了桌子腿不吃其他腿都吃；海里遊的除了潛水艇不吃，其他都吃；天上飛的除了飛機不吃，其他都吃。這些片面的認識，也和中西餐不同的飲食文化有關。