每個燒烤店都有自己的招牌菜，而雞掌中寶，又香又脆，脆骨帶著點筋肉，嚼頭好，越嚼越香，更是許多燒烤店必備的招牌！掌中寶做得好的燒烤店，其他串大概率不會太差，我是這麼覺得的！

可是老去吃老去吃也有點心疼錢包，而且一去烤店就控制不住自己，點一大堆其他的來吃，長此以往，控制體重和健康飲食都不太容易實現啊，咋辦呢？我的解決方法就是，自己在家做，想吃的時候就菜市場走起，原料作料買起，吃它一大頓。技術在手，啥時候想吃就吃，還能配上其他蔬菜一起，均衡一下，何樂不為。

那方子就放這裡了，喜歡這一口的學一下唄。

食材需要的有：雞掌中寶、螺絲椒、小米辣、姜、蒜、料酒、醬油、糖、鹽、孜然、小茴香。

螺絲椒切圈，小米辣切粒，蒜去皮就好，不用拍，姜切粒，這樣能更好的與掌中寶形狀配合出彩。

掌中寶冷水下鍋焯水，焯的時間就是等到整鍋水開就可以把掌中寶撈起來了。在清水中漂洗乾淨、瀝乾水分備用。

食材處理完畢，可以上鍋開炒了。

鍋中倒入少許底油，不需要太多，燒至三四成熱，也就是 把手放到鍋上方，能感覺到熱氣開始往上冒的時候就是了。這時候把雞脆骨全部倒入鍋中，再將蒜粒和姜放進去，開中火翻炒，這一步時間略長，需要耐心翻炒。

在做炒雞類菜的時候都有這個小訣竅，就是要把它的肉儘量煸幹一些，這樣會讓雞肉少腥、更香，而且在後面放調味料的時候會更容易入味，做出來當然更好吃一些。

隨著煸炒過程的持續，掌中寶自身的油脂也被煸炒了出來，當蒜粒和掌中寶都煸炒到明顯變色，帶上焦黃色時，就可以進入下一步。

將料酒兩瓷勺、醬油3-4白瓷勺倒進鍋內，與掌中寶翻炒均勻，這個時候就已經能聞到非常好的醬香肉味了。將火開大，往鍋中注入冷水，水量以沒過鍋內掌中寶為宜。加水之後再調個味：放少許糖和鹽，糖是為了能讓味道更好的中和在一起放的，鹽先放少一點，因為醬油就有鹹度了。就這樣攪拌均勻，敞著鍋開大火一直到把水分收到差不多幹。

最後把孜然小茴香、螺絲椒、小米辣放進去翻炒均勻至熟，辣味香味充分融合到一起，就關火出鍋吧。幹香醋香微微辣香有嚼勁，完美。