在中國無魚不成席，喜歡吃魚的人太多了，也有許多人會做幾道拿手的特色魚。會做魚的朋友都知道，大多數魚都需要先油炸，這樣魚不僅好看，而且好吃。然而，如果魚被油炸破了皮，不僅會影響形象，而且特別難刷鍋。大多數人認為在家裡煎魚時破皮是他們自己的問題。事實上，許多人不知道煎魚時有許多注意事項。

許多人聽說煎魚時加鹽可以防止魚粘在鍋裡而破皮。事實上，關於這個問題，煎魚時，不僅要加鹽，還要多加一步，這樣煎魚就不會粘在鍋裡而破皮了。讓我們看看煎魚的具體步驟。

第一：醃魚

許多人在醃魚的時候都會加點鹽，講究一點的還會加點料酒，但是光有這些是不夠的。醃魚時，切幾片姜，混合在一起醃，這樣製成的魚不僅可以進一步去除魚的腥味，而且在煎魚時更難破皮。

在用料酒、姜和其他配料醃魚之後，我們還應該將一些澱粉和水混合，並將魚放入水澱粉中進行二次醃製。浸泡大約五到八分鐘後，將魚體表的水分控幹。如果條件好的話，我們可以用專業的廚房紙擦拭，這樣在煎魚的時候就不容易粘在鍋裡了。

第二：煎魚

煎魚時，一定要先把鍋弄乾，弄乾後關掉火，用薑片擦鍋底，一定要徹底鍋底把鍋底擦到位。

等到鍋底用生薑擦拭完後，然後點火。鍋加熱後，加入適量食用油和少許鹽。在冷油的時候就把魚放進鍋裡。這時，一定要調到小火再煎魚，這樣就不會輕易把魚皮煎破了。

本文所說的祕訣，就是煎魚時多加了一個用薑片擦拭鍋底的步驟。在煎很多東西的時候我們都可以嘗試著用生薑片擦拭鍋底，這樣在煎東西的時候就不會粘鍋與破皮了，煎出來的東西不僅更有型，更好吃，刷鍋的時候也方便。

魚的一邊油炸成型後，輕輕轉動鍋底，這樣魚就不會粘在鍋上。將魚煎至一邊變成金黃色後，將其翻轉到另一邊，繼續以同樣的方式煎。當魚兩面都是金色的時候，我們就可以繼續按照我們做魚的步驟來做了。

你已經知道怎麼煎魚了嗎？在之前，大多數人只是將魚來去除魚腥味，他們在煎魚的時候根本不會把魚擦乾，在煎魚的時候也不會用姜擦拭鍋底，所以才會導致我們煎出來的魚全都破皮了，不好看。