獼猴桃酒釀製方法包含以下步驟：

原料工具準備—裝入容器—發酵—過濾沉澱—裝瓶儲存。

原料：獼猴桃(80%以上成熟度，軟一些的較好)、白糖(冰糖更佳)。

工具：土罈子(發酵容器)、紙箱(催熟容器)、過濾紗布、過濾盆、一米長塑料管(後期發酵排氣)。

一、原料工具準備：

1、獼猴桃清洗後晾乾，裝在紙箱裡催熟，熟度以軟了為標準。

注意事項：

第一、獼猴桃不要剝皮，這樣釀製出來的獼猴桃酒營養價值才高(獼猴桃的保健作用主要集中在果皮上。

第二、催熟要徹底，熟桃有60%以上的出酒率，口感好；生桃做的酒較酸，只有40—50%左右的出酒率。

2、土罈子洗淨後晾乾。

注意事項：要保證釀製過程中沒有額外的水分進入，防止細菌和保障口味純正。

二、裝入容器：

1、將催熟好的獼猴桃兩頭削掉，切片放在壇裡發酵。

注意事項：要保證罈子裡沒有任何水汽，發酵時不能加酒、不能加水、不放任何發酵劑。罈子不要裝滿，最多2/3。

2、罈子蓋子蓋上，不要放置到太陽下晒，放到Sunny不直接照射的陰涼處發酵。

注意事項：壇口不要封閉嚴，謹防氣壓升高脹暴罈子。

三、發酵：

1、發酵3天，面上起泡，這時加進白糖/冰糖。

注意事項：第一、十斤獼猴桃加3斤糖，白糖不能太多，多了釀成的酒醉人。

第二、糖不要一次加完，分2次較好，這樣才能充分發酵(發酵期加入白糖不是增加甜度，主要是給酵母菌補充營養、加快發酵，白糖越多生成的酒精濃度越高)。

第三、聽到壇裡咕咕響，冒泡泡了，每天用竹片或木棒(不要用鐵器)攪拌兩次，使其發酵均勻，此種釀製方法是利用白糖與果肉自身發酵產生酒精。

2、發酵一週後，如果裡面還有硬塊，那就是發酵還不徹底，再加點白糖繼續發酵2至3天。

四、過濾沉澱：

1、發酵好後用紗布過濾兩次皮渣，注意過濾盆要乾淨，不要粘水。

注意事項：發酵好的標準是，沒有硬塊，全是水湯，壇裡沒有氣泡聲，攪拌不起大泡，撲鼻酒香，嘗一下，酸香微甜或沒有甜味。

3、過濾出來的獼猴桃酒，繼續裝在原來發酵的罈子裡進行二次發酵沉澱，溫度控制在20-25度，20天。時間長短可按照溫度的高低進行縮短或延長5-10天，溫度的控制最好用溫度計把控。

以上的獼猴桃酒釀製方法，沒有用到酒麴，讓獼猴桃藉助糖分進行發酵產生酒精，更能保證果香的純正，同時這樣釀製的獼猴桃酒度數不高，真正做到了綠色健康。如果男士喜歡酒精濃度較高的獼猴桃酒，可以在發酵前期加入適量唐三鏡酒麴或後期發酵密封前根據喜好適量加入高度酒，但要注意不要加太多使溶液溢位。

今天的獼猴桃酒，大家學會了嗎？