雞是我們生活中常吃的肉類食材，同時也是我們餐桌上比較重要的美食。而說到雞肯定許多人腦中第一想法就是怎麼烹飪。其實烹飪雞的方法有許多種，不過我認為最普通最直接的就是“燉雞”，那做出來才是最好吃。比那些辣子雞、椒鹽雞等好吃多了，不僅能最大程度保證營養不流失，同時做出來下酒又下飯，老遠都能聞到那香噴噴的味道。
下面話不多說，今天就給大家分享這道燉雞，也就是紅燒雞的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料主料：雞半隻（也可用雞腿烹飪）、香菇少許
輔料：生薑蔥少許、八角兩個、桂皮少許、香葉三片、醬油三兩滴、東古一品鮮五克、雞精味精各兩克、豆瓣醬五克、生抽三克、白糖一克
——【紅燒雞之步驟】——1、首先準備雞清洗乾淨剁成塊狀（注意剁的稍微均勻一些，這樣有利於後期烹飪），然後把剁好的雞塊放在水中侵泡半個小時（這一步是為了去除雞肉中血水）
2、接著鍋內刷洗乾淨，放入底油（油要稍微多一些，這樣燒出來的雞才會香），油溫三成熱，下入生薑蔥、香料不斷的煸炒，待鼻子聞到香味下入豆瓣醬煸炒
3、炒出紅油色放入雞塊繼續煸炒（有的人可能會在這一步把雞塊焯水，但是我覺得這樣做會失去雞肉中營養），炒到雞塊變色再放入醬油（提前放入醬油，可以利用鍋的溫度激發醬油中的香味）
4、加入清水開始調口，依次放入雞精、味精、白糖、東古一品鮮等調料（注意這道菜不需要再次放鹽了，因為豆瓣醬和各種調料中已經含有鹽分了）
5、最後一步就簡單了，蓋上蓋子加入香菇用小火慢燉十分鐘（有的雞肉燉的時間比較長），燉到雞肉熟透入味，再改用大火收到湯汁粘稠即可出鍋裝盤啦（注意收汁的時候不要讓雞塊糊底）
——【紅燒雞之總結】——其實燉紅燒雞，是所有紅燒菜裡邊最簡單的烹飪手法了，同時也是所有紅燒菜雞最具代表性的菜餚。但是這道菜雖然簡單，可對於細節方面是非常的講究，有一句話說的好，叫“細節決定成敗”，這句話不僅適用於生活中，用在我們廚師烹飪過程中也非常有效