太長不看

1，白霜是啥？是葡萄的蠟質。

2，怎麼洗掉？蠟質不溶於水，需要慢慢搓，我勸你放棄。

3，那吃下去沒事嗎？沒事。

4，提子也是葡萄嗎？一般我們把果肉脆、不好剝皮的葡萄叫作提子，但分類學上它還是歐亞葡萄。

5，我知道你們都喜歡太長不看版，但麻煩還是讀讀正文啊喂！

酒神的榮光

葡萄上的白霜很難洗，每次洗葡萄都讓人頭疼。那層白霜到底是什麼？葡萄和提子又有什麼區別呢？

別急，讓我們先從葡萄的身世說起……

全世界的葡萄科葡萄屬植物有60多種，它們都有相似的外貌——雜亂的藤條之上生長著掌狀或者羽毛狀的葉子，像觸角一樣會纏繞的卷鬚，還有不起眼的花朵，以及一串串在Sunny下閃耀的果實。

在這些葡萄屬當中有一種遠比其他種重要——那就是葡萄（Vitis vinifera）。這個種原產於歐亞大陸，所以也被稱為歐亞葡萄。人類食用葡萄的歷史非常悠久，最早的栽培記錄可以追溯到公元前6000-6500年，在公元前4000年的時候，葡萄種植從南高加索區域傳播到小亞細亞，同時通過新月沃土進入尼羅河三角洲，完成了在西方世界的初步擴張。後向西沿地中海傳到西歐，向東傳到東亞。

雖然中國的野生葡萄屬植物多達38種，但是並沒有栽培葡萄。所以所謂的《詩經》中記載的葡萄，大抵都是些野生的種類。中國最早的葡萄被認為是張騫出使西域的時候引入中國的。後來，李時珍在《本草綱目》中寫道：“葡萄，《漢書》作蒲桃，可造酒，人酺[pú]飲之，則醄[táo]然而醉，故有是名”。這句話中“酺”是聚飲的意思，而“醄”是大醉的樣子，於是葡萄就因此得名了，說白了葡萄就是讓人喝得大醉的果子。

希臘神話中的酒神狄俄倪索斯與阿里阿德涅。圖：eleysis69.wordpress.com

不管怎麼看，葡萄幾乎就是為釀酒而生的，因為它們的果皮上就有豐富的釀酒酵母。再加上果肉中富含葡萄糖、果糖和蔗糖，使得葡萄自身就能毫無障礙地變身美酒。人們要做的只是把它們踩碎榨汁，然後把汁水用橡木桶收集起來發酵就好。用葡萄釀製葡萄酒的歷史幾乎與栽培葡萄的歷史一樣悠久。公元前1400年，巴比倫國王就頒佈了關於葡萄酒交易的法律。在西方，直到中世紀時期，葡萄酒都是標準的貴族飲料，而貧民則更多是飲用麥芽發酵而成的酒精飲料。

葡萄酒更是成為天主教、東正教聖餐的一部分，作為受難耶穌血液的象徵物。那些禁酒的基督新教教徒則是用葡萄汁來代替葡萄酒。

野蠻生長的美洲葡萄兄弟

到16世紀的時候，葡萄隨著哥倫布的船隊來到帶到了美洲，隨後跟著葡萄牙人和西班牙人的活動擴散到美洲大部。其實在這裡，已經生活著一大幫土著葡萄了，其中最

重要的當屬圓葉葡萄（Vitis rotundifolia）和美洲葡萄（Vitis labrusca）。

圓葉葡萄和美洲葡萄的根系強健，抗病力強，很快就得到了歐洲殖民者的賞識。儘管美洲葡萄的甜度不高，釀製的葡萄酒也有一種特殊的怪味兒，還是被商人帶回了歐洲老家，並且試圖將其與歐亞葡萄雜交，以產生更為優質的後代。

但是，這個行為差點導致歐亞葡萄絕種——一些危險的乘客也搭乘商人的航船來到了歐洲大陸，它們就是根瘤蚜。

根瘤蚜是一種專門寄生在美洲葡萄根部的昆蟲。在長時間的對抗過程中，美洲葡萄已經對根瘤蚜有了一定的防禦能力，但是，在大洋彼岸的歐洲，所有的葡萄園都是不設防的區域。

萬幸的是，園藝學家找到了解決問題的方法，那就是嫁接。可謂峰迴路轉，既然美洲葡萄的根系可以抵抗根瘤蚜，種植者就開始把歐洲葡萄嫁接在美國來的抗蚜品種，終於讓歐亞葡萄逃過一劫。

在隨後的日子裡，人們也在不斷嘗試培育歐亞葡萄和美洲葡萄的雜交種，一方面提高抗病蟲害的特性；另一方面，也是為了改善葡萄的品質。但是時至今日，無論是釀酒品種，還是鮮食品種的主流仍然是歐亞葡萄。

未來我們吃的葡萄會變成什麼樣子，我們將拭目以待。

提子跟葡萄有啥區別？

一般認為提子會果肉比較脆，果皮不分離，以此作為區分“普通葡萄”和“提子”的特徵。但其實，提子也是歐亞葡萄的一個品種，而非單獨的物種。提子的名字，有一種說法是，“提子”即廣東語“葡萄”的意思，是商品名稱。

常見的幾個葡萄品種有：

戶太八號，歐洲葡萄和美洲葡萄的雜交種。戶太八號的單個葡萄幾乎是個小乒乓球，果粒大，近圓形，酸甜可口，果粉厚，果皮中厚，果皮與果肉易分離，果肉細脆。特別適合吃葡萄吐皮的朋友。

軟枝玫瑰香，特別適合對香味兒有追求的人喲。果皮中等厚，紫紅色或黑紫色，果肉較軟，多汁，有濃郁的玫瑰香味，唯一的缺點就是果粒兒太小了。

玫瑰葡萄，剛吃過的一種雲南Sunny玫瑰葡萄。通體碧綠，個頭中等，看似沒有成熟的果肉卻又極高的糖度（可以高達19）。特別適合喜歡甜口的朋友。

葡萄皮上的白霜是什麼？

這種白霜既不是農藥，也不是葡萄糖，而是葡萄表皮上的蠟質。葡萄表面蠟質的成分主要是一種叫齊墩果酸的物質，這種物質可以佔到白霜總重的60%-70%，除此之外，白霜中還含有一些醇和酯類物質。不過，這些物質都有一個共同點，那就是都不溶於水。正因如此，想要洗掉葡萄白霜的朋友才會屢屢抓狂。

不管是長成什麼樣的葡萄，都別費力洗白霜啦。圖：99roots.com

不過，即使洗不掉這些白霜也沒有關係。因為齊墩果酸並不會危害我們的健康，可以放心整粒吞下那些掛著白霜的葡萄！

一個AI

“葡萄上的白霜不能吃？難道你要我挨個搓掉嗎？？”

多少謠言就這樣敗給了懶。