炸魚時，有人會裹上面粉，也有人會裹澱粉，那麼到底應該裹什麼呢？

魚的種類非常多，做法也非常多，今天我們來說的是小型魚類的做法。小型魚類最適合的做法就是油炸了，小魚炸出來非常酥脆，特別香。雖然炸小魚看起來非常簡單，但是實際操作起來卻不容易，想要炸出來的小魚非常香酥，還是需要幾個技巧的。比如說不能直接下鍋炸，如果直接放進油裡炸的話，魚的外表就容易炸破，不僅很難看，也會影響口感。

為了避免這個情況，相信很多人在炸魚之前會在魚的表面裹滿一層“粉”，然後再放進油鍋裡炸，這樣在炸的時候這層“粉”就能保護魚的外皮，防止被炸破，而且還能防止魚肉糊鍋。那麼大家知道炸魚之前裹的是什麼“粉”嗎？相信有人會裹上面粉，也有人會裹上澱粉，那麼到底應該裹什麼呢？

炸魚的時候，一般情況下會裹上澱粉。澱粉中碳水化合物含量比麵粉多，裹在魚表面在炸的時候就會保護魚肉，防止溫度過高炸糊魚肉。另外澱粉是一種從植物裡面提取出來的高蛋白物質，經過油炸之後口感會非常酥脆。

但是麵粉不這樣，雖然麵粉和澱粉看起來差不多，但麵粉的組成物質和澱粉並不同。麵粉就是普通的小麥磨成的，所以經過油炸之後也不會變得酥脆，反而會變得非常堅硬，吃起來非常難咀嚼，讓魚的口感變得非常差。大家炸小魚的目的就是為了吃它的酥脆口感，如果再裹上面粉的話，炸出來就非常難吃了，所以說在炸魚的時候千萬不能裹錯了“粉”。

其實，炸魚的時候只裹上澱粉並不是最好吃的，飯店大廚在炸魚的時候，為了讓炸出來的魚口感更好，都會先讓魚裹一層雞蛋液，然後再裹一層澱粉，這樣炸出來的魚更加香酥。

但並不是所有的魚類都適合油炸，那些小型魚類才炸出來才好吃，因為肉少，所以很容易就炸透，炸出來整條魚都非常酥脆。但是大型魚類就不適合油炸了，因為大型魚肉比較厚，不容易炸透，即使魚的表面已經炸焦了，裡面也不一定熟。所以說大型魚類最適合的方法就是燉煮了，這樣既能保留住魚肉的鮮香味，也能保留住魚中的營養。