天氣熱了，最近吃的有點清淡，感覺渾身沒勁，吃頓牛肉包子，或許能好點。

牛肉包子

一、準備材料

麵粉300克，酵母粉3克，糖3克，35度左右溫水160克。

牛肉餡200克，雞蛋1只，毛蔥1根（或小蔥），香蕉西葫蘆60克（或綠色西葫蘆、胡蘿蔔），食用油，香油，鹽，糖，蠔油，醬油，姜粉，五香粉、牛肉粉。

二、製作步驟

1、麵粉加酵母、白糖（發酵快，麵皮白），加入溫水攪拌成面絮，揉成光滑麵糰，封閉放置溫暖處發酵至2倍大。

2、牛肉餡加雞蛋液（蛋清最好），鹽，糖，蠔油，醬油，姜粉，五香粉、牛肉粉攪拌上勁，再加20克水，再次攪拌上勁，澆上食用油（不攪拌），放冰箱冷藏入味。包之前加西葫蘆丁和蔥碎，1勺香油增香。

3、發酵麵糰輕揉排氣，搓條，下成25克左右的面劑，包大約20克的肉餡（肉餡的包子不用打太多餡，以免膩口），按扁擀皮，包制。

4、包好後封閉二次醒發15分鐘。

5、電蒸鍋冷水上鍋，蒸20分鐘。

肉餡加水量根據肉餡的乾溼程度酌情，肉的水分大，不加也可以，或者在包之前少加點澱粉。

牛肉蒸餃

覺得發麵麻煩，做點蒸餃也不錯。

1、準備300克牛肉剁餡，上腦、肩肉、裡脊部位均可，剔除筋膜，可以少帶點肥肉。

2、加入糖3克、五香粉0.3克、姜粉1克、胡椒粉0.3克、蠔油3克、醬油5克、雞汁5克、鹽4.5克，打入一個雞蛋攪拌上勁。加50克水繼續攪拌上勁，倒入10克色拉油不攪拌，放冰箱冷藏1小時以上。(做水餃可以加到100～120水)。

3、包之前加30克蔥花，倒上30克色拉油或熟油，5克香油，拌勻即可。(喜歡特別抱團的餡，可以加幾克澱粉)

4、350克麵粉，加1克鹽，把其中2/3麵粉，加約130克開水(90度左右)，邊倒邊用筷子攪拌，餘下麵粉用50克常溫水和麵，把面絮揉成團，表面刷一薄層色拉油，加蓋醒面30分鐘，用之前揉光滑，鬆弛幾分鐘，下劑、擀皮、包制。

5、電蒸鍋冷水上鍋，蒸20分鐘。

6、如果開水上鍋蒸15分鐘即可(提示：蒸餃開水上鍋較好)。

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