紅燒獅子頭這道菜，可真的是家喻戶曉啊，幾乎沒有人不知道這道傳奇的淮揚菜，紅燒獅子頭的歷史要追隨到幾百年前了，當年的隋煬帝出門遊玩，一路上看盡了絕美風景，但是偏偏對於揚州的四道靚麗的風景難以忘懷，回到宮中讓廚師根據四大名景做出適當菜系，其中就有一道名字叫做葵花斬肉。

這道菜端上來之後隋煬帝十分的震驚，因為僅僅四個肉團，卻做成了花狀，看上去十分優美，而這道菜是肉圓所做，看起來像獅子頭一般雄偉，所以之後便改了名字，成為了紅燒獅子頭。

這道菜深得隋煬帝的喜歡，吃起來這道菜就能想到當年南下時看到的絕美風景。而這道菜也一直流傳至今，深受各大人群的喜愛。這道菜由豬肉做成，肥瘦相間吃起來油而不膩，配上翠綠的青菜，好像真的是一副絕美的畫像一樣，並且醬汁濃郁，香味撲鼻，不管是配飯吃還是當作下酒菜都是十分合適的，是讓人無法抵制的美味，色香味俱全，讓人感覺到視覺以及味覺上重重的享受，今天就來跟大家分享一下家庭版的紅燒獅子頭做法。

做法：

1.五花肉清洗乾淨，表面的油脂搓掉，然後用大刀開始剁。不過要注意的是不要做得太碎，不然吃起來沒有口感。

2.剁好的五花肉放到容器中。

3.蓮藕刮皮之後剁成和肉餡一般大小的碎末，和肉末在一起混合。

4.加入食用鹽適量和清水適量，攪拌均勻後放入料酒去腥味，加入蠔油老抽來上色，用手抓勻。

5.盆中放入少量的清水，嘴用手使勁攪拌，讓水分和肉餡蓮藕完美的融合在一起被吸收。6.打散兩個雞蛋倒入，融入餡子中混合，這樣能夠更好成形，不會輕易散開。

7.水分充足後放入幹澱粉，因為水分會流失，澱粉可以鎖住。讓肉球成型之後不容易破碎。8.起鍋燒油，油熱之後快速的放入團好的肉圓。9.全部下完之後用勺子慢慢攪拌，避免幾個肉圓粘在一起形狀不好。10.轉換成中小火慢慢炸五分鐘左右，直到定型變色了之後即可撈出控油。11.起鍋再次燒油放入乾紅辣椒爆炒，再加入一些香料和蔥姜。12.之後新增適量的清水，放入食用鹽以及雞粉攪拌均勻，再加入生抽和老抽用於上色，攪拌化開。

13.最後帶到湯汁變得濃郁之後把炸好的肉圓放入鍋中，轉換中小火慢燉半個小時左右，最後大火收汁即可食用，撒上適量蔥花和青菜會更好看哦。正宗的紅燒獅子頭就做好了，是不是非常的簡單呢？看起來醬汁濃郁香味撲鼻，簡直讓人食慾滿滿。不過要注意的是，為了保證獅子頭吃起來的口感，肉最好要自己剁，不要在外面買現成的肉餡。學會了嗎？動手做起來吧！