我的家人都特別愛吃魚，所以不管是什麼魚，用什麼做法，我都會做的津津有味。今天文昊教大家做一道常吃的紅燒魚，本次選用的是鯰魚，肉質細嫩口感更佳，營養豐富。

在烹飪紅燒魚之前先給大家透漏一個小技巧：不管做任何魚吃，都要加上1個關鍵步驟，這樣才能使魚肉嫩滑好吃，沒腥味，超實用。這個步驟做什麼魚都可以用上，下面文章中會重點提到這1步，仔細跟著步驟學習吧。

食材：鯰魚、鹽、料酒、薑絲、大蒜末、剁辣椒、生抽、耗油、蔥段

做法：

1、將魚解剖好清除內臟清洗乾淨，剁成長短均勻的段，放入大碗中

2、在碗中加入薑絲，鹽、料酒攪拌均勻，醃製20分鐘（醃製魚這一步很重要，不管做任何魚都很實用）所以要牢記這一步。

3、開火燒乾炒鍋，加入適量食用油加熱，接著下入醃好的魚煎至

4、把魚煎至2面微黃，加入料酒，再倒入與魚平行的溫水，之後加入點薑絲，大蒜末，剁辣椒，生抽，耗油，翻炒均勻

5、待汁兒收至微幹，加入少許蔥段，就可以關火起鍋，這道非常美味的紅燒魚就做好了

紅燒魚烹飪技巧：

1.做紅燒魚最需注意的有2點：第一做成後沒有魚腥味（去魚腥味通用的方法就是將魚加入配料醃製），第二魚不要煮爛（要想魚不爛，在魚下鍋後儘量少翻動，掌握好火候）這2點一定要記得。

2.在魚下入了鍋就少動它，這是煎魚的祕訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。

3.不管做任何魚火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，煎魚的要點是；鍋燒熱、油要少、火要溫，這是最基本的要素。