國慶期間，因為閨蜜的婚禮，我來到了成都。一群吃貨聚集在成都後，開始蠢蠢欲動。婚禮的正餐安排在中午，正餐結束後，大家表達完祝福後就散了。新郎新娘晚上在酒店壓根都找不到人，為什麼呢？因為人都跑建設路去了。

吃完建設路的小吃，我們一群人然後又去吃火鍋。雖說有點“不務正業”，但畢竟也是難得飛一次成都，火鍋怎麼能錯過？就這麼連續吃了三天，因為回程的飛機訂在重慶，所以最後一天去到重慶，我也什麼都沒幹，還是吃火鍋。雖然成都火鍋和重慶火鍋都是四川火鍋，但味道絕對不同。

記得幾年前第一次來，吃的懵懵懂懂，就是覺得鍋底用的油不同，覺得這鍋也不同，而最近這一次，我終於快要吃明白兩者的差別了。

其實作為外行來看，對於火鍋首先感覺到的差異，就是兩者的氛圍不同。重慶的街邊都是紅油火鍋味，那些個防空洞，居民樓底下的火鍋店無比受歡迎。

它的感覺更野生，更接地氣，而成都的就比較有都市色彩。這和兩者的起源相關。

中國火鍋的歷史很久，《韓詩外傳》中記載，古代祭祀或慶典，要“擊鐘列鼎”而食，即眾人圍在鼎的周邊，將牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食，這就是火鍋的萌芽。而四川火鍋能追溯的歷史沒有那麼久，發源於長江邊的酒城瀘州的四川火鍋也是就是道光年間的事情。

重慶火鍋往前推一百年，是沿江叫賣的。重慶因水運而興，川流不息的長江和嘉陵江中，有無數在水上討生活的人，而重慶火鍋源於“船戶”。

“水上人家”的生活在船上的生活很簡陋，船隻一般長10米左右，搭一個竹篾雨棚，船艙裡用隔板分出幾個隔艙來，白天打漁，晚上把隔板取掉，騰出地方放上鋪蓋就睡覺。

正是這樣簡陋的生活條件，催生了重慶今日的一大名片——火鍋。那時沿江的一些屠宰場宰殺牲畜後，就把下水等東西扔到江裡，船工們就把這些難得的“肉”撈起來，在河灘上隨便找幾塊石頭架起鍋。

大家圍坐一起吃這一大鍋菜，菜品都是撿來或者賤買來的，你湊一點，我湊一點，熱騰騰的晚餐就煮好了，幾口下肚，便能緩解一天的疲勞。這種碼頭上的大鍋菜，便是“重慶火鍋”的起源。

而成都的火鍋則是從重慶傳過來的。但雖然是從重慶傳來，兩者後來的發展也有很多的不同。在我看來，根本可能就是兩個城市的還是很不同。

“山城”重慶潮溼而悶熱，晝夜的溫差很小，需要一場大汗淋漓，而火鍋就是最好的載體，辣椒就是最好的載體。

“天府之國”的成都在平原，是歷史上的繁華之地，繁華之地的水平就會高一點，而“一揚二益”的兩個地方誕生了，川菜和淮揚菜。川菜雖也辣，可更加的最求鮮香，而火鍋到了成都也包含和融合了川菜。

兩地的人性格也不同，我接觸的重慶人比較傲氣，豪爽，而成都人就溫和一些，他們生活節奏更慢，性格更文一些。

於是重慶人吃火鍋甩開膀子“莽”起整，在成都吃火鍋酒樓服務員還會遞上溼巾，大家是慢慢看著火鍋滾。

因此，兩者的氣質，吃的感覺是不一樣的。

重慶火鍋辣味更加突出，辣椒散發的辣味和花椒散發的麻味結合，共同營造了一鍋麻辣的重慶火鍋，一鍋上好的老火鍋必須是麻辣完美結合的，而且，重慶火鍋在鍋底，偏愛重牛油、老薑、大蒜等調料，突出火鍋原汁原味的麻辣。

在重慶也有老火鍋和新式火鍋，我是一定會選擇使用牛油的老火鍋的。4、5斤牛油在鍋裡融化翻滾，香味厚重，迴圈使用的“老油”更是濃郁誘人，濃香熱辣，一如山城人耿直的個性。

而成都火鍋則香味更加突出，在辣椒和花椒同時存在的情況下，使用了更多的香料，在綜合和麻辣味道的同時，突出了香料的香味，而成都火鍋在牛油的使用上面也有所差異，會有色拉油和菜籽油的出現，讓整體的感受少一些牛油帶來的葷腥的味道，香味更加的容易出來。

整體的口感會比較柔和細膩，有不少成都火鍋還喜歡在鍋底裡面還加中藥熬製。

重慶人吃火鍋簡單粗暴，一般都是麻油加蒜泥，最多依個人口味再加些醋，偶爾會加香菜。把那些稀奇古怪的調料都拿走。

我們去到防空洞吃火鍋的那天，麻油他們用的就是一小罐，像紅牛一樣，開啟後馬上倒上就行。

成都火鍋的油碟內容繁多，麻油、耗油、芝麻、香菜、蔥花、芹菜，甚至還可能會有芝麻醬，啥子調料都往碟子裡面倒，這就很考慮你的調醬功底了。

重慶人專注，吃火鍋就是火鍋，而在成都我們吃火鍋，就容易分心了，小吃零食一堆，每次去各種冰粉，炸酥肉，紅糖麻餈都要點。

重慶人吃的是味道，成都人吃的是感覺。重慶的館子什麼地方都有，居民樓下很多，大家全然不管環境，只要味道對，朋友在，就足夠了。而在成都啊，吃火鍋就很享受。成都的火鍋有大廳、有包間，多選面容姣好的年輕女子穿上統一的工作服作為服務員；用餐前遞上消毒的溼毛巾，為客人的衣服套上防油濺的衣套，用餐後為客人送上口香糖。

總結來說，如果說重慶火鍋是真刀真槍，那成都火鍋就是綿裡藏刀，牛油紅油不像重慶火鍋那樣多，沒有重慶火鍋辣但是成都火鍋麻。想必重慶人的豪放，成都食客們更喜歡將吃火鍋的節奏給放慢，擺龍門陣，火鍋配小吃，聊聊家常看著鍋中翻滾的細浪，等待著食物慢慢入味，相比重慶火鍋的“武”成都火鍋更像是“文”。

兩種火鍋，兩種文化，兩座城市，一武一文，只能各有所愛。當然，我個人會比較偏愛重慶火鍋，因為在杭州我也能吃到成都的火鍋，但重慶的火鍋卻只能在重慶吃才有那個味。

我喜歡的，是它的那種豪邁的氛圍，是朋友間一起大汗淋漓的感覺。而且那種老油散發出來的香味，是會讓人慾罷不能的，吃到那個牛肉的時候，真的是辣。原本牛肉就被辣椒醃製了，然後又放到辣油裡，想到就不行。

但也許就是那個讓人有點害怕的感覺，又讓人想要挑戰。每隔一段時間，總是想要去重慶。