現代人對健康越來越重視，特別在吃上面比較講究。就拿饅頭和包子來說，外面賣的雖然又香又軟，但是添加了較多的新增劑，而且有的還不衛生。因此，對熱愛生活的人來說，會選擇自己在家蒸饅頭或包子，既可以吃得放心，製作的過程還可以體驗生活的樂趣。

然而蒸饅頭和包子，看似簡單，但好多人就是自己做不出來。要麼蒸出的饅頭硬硬的不夠鬆軟，要麼塌皮回縮不好看，要麼不夠香甜，影響食慾。出現這些問題，最最關鍵的可能就是麵糰沒有發好，今天小編就教大家一個快速發麵的方法，保證讓你蒸出的饅頭或包子鬆軟勁道，吃起來又香又甜。

第一步：和麵。首先取碗，加入酵母粉和35-40度的溫水（冬天，每500克麵粉加入3-5克酵母，夏天為5-8克），攪拌均勻，靜置10分鐘，讓酵母充分啟用。接著用酵母水和麵。往麵粉中加白糖拌勻，再分次加入酵母水，並用筷子不停地攪拌，待其成雪花狀時，用手揉成光滑的麵糰。

第二步：.揉麵。接著就可以開始揉麵團了，把拌好的雪花狀麵粉揉成一個光滑的麵糰（和麵的最高境界是手光、盆光、面光）即可。然後蓋上溫蒸布（保鮮膜也行）或者蓋子直接放那發酵，如果氣溫比較低，你還可以將面盆放到蒸鍋裡（鍋中加水，燒至40度時關火，隔水放上面盆，蓋上蓋子）保溫，這樣發酵會更快點，分分鐘就溢盆。

第三步：制胚。麵糰發酵好後，最重要的工作就是排氣揉麵了，一定反覆揉搓麵糰至無大氣泡，表面光滑為止，切開裡頭組織很細膩就可以了。麵糰揉的越到位，饅頭越勁道好吃。將揉好後的麵糰搓成長條，切成大小均等的小劑子。如果製作包子，則將面劑子壓平擀麵皮，再包上餡就好了，制好的胚子放入蒸鍋再醒到至原來2倍大小，變大變輕即可。

第四步：蒸制。往蒸鍋裡的篦子上刷一層油，或者鋪上溼紗布，放上饅頭胚子就可以開蒸了。注意擺放饅頭是時，每個生胚之間要預留的足夠的空間，因為包子蒸熟後會膨脹變大，如果離的太近，則會擠變形影。蒸饅頭，一般是冷水上鍋蒸，之後蒸15-20分鐘即可。饅頭蒸好之後先不要著急揭鍋蓋，悶3-5分鐘然後再出鍋。尤其是在冬天氣溫比較低，立馬開鍋蓋，包子熱脹冷縮馬上就會出現回縮死皮的現象，從而影響了賣相。