大家都知道，米飯和麵條一直是我們的兩大主食。南方人多以米飯為主，北方人則更加偏愛麵條。現在隨著南北文化的交流，這個主食也沒有了地域的劃分，根據飲食習慣和口味的不同，大家都挑選自己喜愛的主食來食用。經常聽到減肥的小夥伴問：“麵條和米飯哪個熱量高？”，其實要比較麵條和米飯哪個熱量高，那要看是煮熟了還是沒有煮熟。

在沒有煮熟的情況下，每100g的大米熱量為346大卡，麵條則為280大卡。

在煮熟的情況情況下，每100g的米飯熱量為117大卡，麵條則為109大卡。

從以上對比可以看出，煮熟後的麵條和米飯的熱量相差不大。之所以煮熟後米飯和麵條的熱量明顯降低，原因是米飯和麵條都吸收了水分。我們假設把米飯做成米粥，那麼100g的米粥熱量就只有46大卡左右，還不到一個蘋果的熱量。所以，對於健身減肥的人來說，我們無需“談之色變”， 它的熱量並沒有你想象的那麼誇張。

現實中很多人以為減肥期間得控制飲食，就是不吃飯或者少吃飯，但這是錯誤的。主食可以說是減肥期間最不能被忽略的食物。

再來了解米飯和麵條的升糖指數

血糖生成指數（GI，Glycemic index），是指某種食物升高血糖效應與標準化食物（通常是葡萄糖）升高血糖效應的比，是用來衡量食物中碳水化合物對於血糖濃度的影響。

GI數值高，意味著食用後，葡萄糖釋放的快，血糖會較為快速的出現一個高峰值，然後迅速下降，也就是餓得快；GI數值低，意味著食用後，葡萄糖釋放緩慢，引起血糖的波動小，時間較長，也就是餓的慢。

GI數值

1、米飯（83.2）

2、麵條（81.6）

從資料看，它們升糖指數相差不大。除此之外我們發現，越是精加工的食物，GI數值也越高，越是天然的粗糧食物，GI相對都會變得比較低。所以，如果要吃饅頭、米飯和麵條，不妨選擇一些粗糧加工製成的。

為什麼主食吃多了容易發胖？

關於肥胖這個問題，很多人都覺得是吃肉、魚、奶導致的，很少考慮到主食的問題。其實，從每種營養素在人體內的轉化過程這個角度來思考一下，就很清晰了。

食物中的脂肪和蛋白質在人體內轉化為細胞的結構成分，而碳水化合物呢？直接轉化為能量成分，過多的部分就會以脂肪的形式存起來。很多人看到這兒肯定要納悶了，碳水化合物進入人體後，怎麼就變成脂肪了呢？

碳水化合物進入人體後，分解變成葡萄糖。葡萄糖經過胃腸道黏膜吸收後進入肝臟，在肝臟內被磷酸化（生成“葡萄糖-6-磷酸”，這樣的葡萄糖就不能再逸出肝細胞），“固定”在肝細胞內接受進一步處理，形成三部分能量：一部分葡萄糖肝臟留下來為自己的細胞提供能量；另一部分葡萄糖在肝細胞胞液中合成糖原，給肝臟自己和人體其他器官留下一些儲存以備隨時呼叫，尤其在空腹時調動出來調節血糖；最後一部分葡萄糖合成脂肪（甘油三酯），以極低密度脂蛋白（VLDL）的形式輸出到血液中，並運至脂肪組織儲存。

走最後一條路的葡萄糖非常多，在理論上可以是無限多。也就是說，不論你吃多少碳水化合物（消化吸收為葡萄糖），前兩種途徑的葡萄糖用量滿足後，其餘都可以用於合成脂肪。我們可以看到很多胖人胖得出奇，甚至躺在床上不能下地，仔細看看他們的飲食，往往是麵包、飲料攝入太多。

抽血化驗中有一項是“甘油三酯”，這項指標測量的就是這些移動中的脂肪，代表了葡萄糖轉化成脂肪的狀態，而並不是我們通常以為吃大魚大肉的結果。

此外，葡萄糖不僅能提供合成脂肪的幾乎全部原料，還能增強各種合成脂肪有關的酶活性，使脂肪合成增加。所以，你吃的碳水化合物越多，合成的脂肪越多；主食吃得越多，人就會越胖。