餃子：做為北方每年除夕夜壓軸的美食！吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，“交”與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。

在北方，可以說家家戶戶都愛吃餃子，哪怕不是過年，也會隔三差五的來上一頓，不為別的，就是犒勞一下自己的胃！而且還會給自己吃餃子列舉很多借口！

就像除夕要吃餃子，每年的正月初五叫“破五”，所以，也要吃餃子。據老一輩的人家說，從初一到初五幾天之內禁忌較多，人們不可“輕舉妄動”，一過初五，就基本上過了年禧，不再禁諱了，所以要吃餃子祝賀。

別急，除了正月初五。在民間還素有“貼秋膘”一說，貼秋膘在北京和河北地區非常的流行。那麼，問題來了，怎麼才能貼秋膘呢？當然還是吃餃子！

不知道，各位有沒有聽說過這句諺語“立冬補冬，補嘴空”。立冬是秋冬季節之交，所以更得吃飩餃子補一下嘴空了！

至於冬至，相信不用多說大家也知道吧！在中國的北方，自古以來就流傳著冬至這天吃水餃的習慣，和“冬至吃水餃防止凍耳朵”的傳說。

說了這麼多，我們似乎忘了一個最大的問題，就是餃子不管有好吃，關鍵在於它的餡，但調餃子餡，相信大家也都發現了，就是每次調的口味都會不一樣，有時候好吃，有時候難吃到想吐的感覺！尤其是餃子下熟後，咬一口，裡面的餃子餡乾巴巴的，一點都不好吃！所以，今天就和大家分享一個調餃子餡的方法，照著學想不好吃都難。但是要注意，肉剁好後一定先別放調料，要多加1步，這樣餃子餡才會鮮嫩多汁，吃起來特別香！

想要餃子餡好吃，切記做好以下三點

首先是買對食材

五花肉太肥太膩

好多朋友包的餃子不好吃，其實第一步就做錯了。因為很多朋友覺得包肉餃子，認為肥瘦相間的五花肉最香，其實不然。

因為豬身上最最最適合包餃子的部位是前腿肉，五花過於肥，而後腿肉又過於柴，只有肥瘦比例為3:7的前腿肉口感最為細嫩，用它做餡，肉質細嫩，不油膩，吃起來還特別香，非常適合用來包餃子吃。

打水上勁，餃子餡才好吃

一般情況下，很多家庭在包餃子的時候，都是把肉剁了，菜剁了，擠擠水分後，直接放在一起放上調味料攪拌後，就開始包餃子了。

其實，這樣的做飯也是錯的！想要餃子餡好吃，必須要打水上勁！

何為打水？

這也是我在題目中所說的先做這1步，其實說的就是打水，這一步特別重要！但，往往被大家給忽略掉了。所謂打水就是通過分次給肉中餡中加水，不停的攪拌，讓水分子完全融入肉中，這樣吃起來才更鮮嫩多汁。是不是和咱們以前做餃子餡完全不同吧！其實，這個配方很多星級酒店的餃子，都是這樣做的。

如果有時間，可以泡點花椒水，如何沒有時間，清水也行！注意，要分2-3次加入肉餡中，每次加入的量不宜太多。

何為上勁？

其實打水和上勁屬於連起來的一步！上勁就像圖中這樣用筷子朝一個方向不停的攪拌，直到所有的水分被肉完全吸收掉，再加第二次水，重複以上動作，直至肉餡變得水嫩飽滿即可。這就是打水上勁，而經過反覆打水上勁的肉餡，你會發現會變得飽滿但又不鬆散，用它包餃子，吃起來又香又嫩還多汁。

最最最後才是加料調餡

很多朋友都毀在開始的時候加入調料，其實最後一步才是加料調餡最佳的實際！因為加早了，餃子餡中的水分，會被鹽分醃出，這樣不僅味道無形中變淡了，而且餃子餡也變得鬆散。

最後，給大家附上調餃子餡時需要用的調料，以及它們的作用！

蔥薑末：主要是去除肉腥味

料酒：去腥

生抽、花椒粉：增味

白糖：白糖不僅提鮮，還會使味道更柔和，也有去腥的作用。

蠔油：提鮮

香油：增香

鹽：調味

老抽：調色

白糖的作用相信知道的朋友不多，但調餡時，一點點就可以，不要多，否則白糖的味道會喧賓奪主！