談起經典德國鹼水面包，可能大家立刻就想到這個扭結造型的麵包，金棕色又具有光澤的表皮上，被劃開的部分露出白色的麵包內裡，表面撒上鹽粒裝飾是許多人對鹼水包最深的印象。

它除了翻譯為德國結，還有其他翻譯名字：巴伐利亞鹼水面包、普雷結、啤酒結、蝴蝶餅、扭結餅，甚至叫椒鹽餅，英文名稱之為Brezen 、Pretzel。

德國的鹼水面包還可以做成其他的造型:

不管它的造型如何變幻，這個被安上“國姓”的麵包，已經成為德國人最愛吃的麵包。

今天我們好好聊一聊經典的德國鹼水面包——普雷結造型的做法及工藝。

麵包故事

德國結始創於中世紀，關於它的起源有許多種，其中有一個非常有意思的小故事廣為流傳，讓我們用有趣的方式記住這個可愛的麵包吧！

Pretzel 虛驚一場的美味

相傳一個在Bad Urach的麵包師，因為犯罪被國王懲罰賜死，而由於他麵包實在做的太棒了，所以被允許給他一個彌補的方式，那就是製作一款麵包，它既有脆的地方，也有軟的地方，並且可以看到三縷Sunny，否則就將絞死。

於是他求助很多同行，最後想到了交叉的方式整形，麵包細的地方烘烤之後比較脆，粗的地方的烘烤之後相對較軟，交叉地方有三個空洞可以看到三縷Sunny。

後來在烘烤的時候摔了一跤，因為時間已經來不及了，只能硬著頭皮烤了，結果烘烤出來麵包表皮棕紅髮亮，國王大悅，赦免了麵包師。

事後得知，地面上的水漬是清潔工清潔地面所留下來的鹼水，失誤跌倒麵包沾到鹼水，造就了經典，後來經過改良，把麵包泡鹼水，粗的地方劃刀口[表示這一刀代表自己死裡逃生]，烘烤時撒上粗鹽[代表虛驚一場的汗珠]。

這個故事滑稽有趣，不管它的真正起源是什麼，德國鹼水包在當地已經具有非常重要的地位。