大家好我是小兔巴，下面跟大家分享一下魚香茄子的做法。

魚香茄子。一道家常美味，食材簡單。可是要做得香糯，顏色漂亮可要多花點功夫了！

下面我們看一下用料吧。

茄子500g

豬肉糜一小碗

料酒5g

蔥10g

姜10g

蒜10g

醋5g

鹽適量（主要用於茄子脫水的）

生抽5g

糖5g

生粉5g

豆瓣醬5g

水澱粉適量

以上是具體的用料下面我們一起看一下做法把！

第一步茄子洗乾淨切條。豬肉剁成肉泥。

第二步茄子撒上點鹽拌均勻。醃製10分鐘脫水

第三步豬肉糜加少許生粉，料酒，醃製 片刻。

第四步茄子用手擠出水分。用廚房紙吸去水分 。

第五步茄子加入生粉拌均勻。放置10分鐘左右。

第六步鍋裡多加點油，可以先放一根茄子進去試一下。茄子邊緣有小泡出現就可以全部倒入茄子了。炸軟來出來瀝油備用。

第七步鍋中留少許油。溫油將切好的姜，一半的蔥，蒜蓉煸香。

第八步鍋裡放豬肉糜炒至變色。

第九步鍋里加豆瓣醬，料酒拌均勻。

第十步鍋裡放入瀝好的茄子中火翻炒均勻。

第十一步鍋中加入事先調均的生抽，糖，翻炒均勻。加入剩下的蒜末，白蔥。

第十二步茄子軟糯湯汁收的差不多以後沿這過邊緣澆上醋。勾上些許水澱粉。

最後撒上蔥花。就完成了。