最近天氣太熱，總感覺家人食慾欠佳，每次做的飯菜總會剩下不少，看來要適當調節調節飲食了。今天問孩子們想吃什麼？孩子們一致說，下館子吧！其實我家平時在飯店吃飯的次數不多，也不是單純為了省錢，而是覺得想要吃的乾淨衛生，放心實惠，還是自己做比較划算。畢竟外面的食品安全並不適合每天的一日三餐。

昨天婆婆送來一隻大公雞，我本來想著，婆婆在家做了，孩子們去他家吃，公婆也可以一塊吃。但是婆婆說她炒的雞發腥不好吃，孩子們還是比較喜歡吃我做的。炒大盤雞，我口頭教過婆婆很多次，但是她老是不得要領，味道總是差點火候。其實這道菜很簡單，只要掌握其中的小細節，味道就會和飯店做的一樣好吃。

所需食材：土公雞一隻 青辣椒 蔥姜 香料（香葉，桂皮，花椒，八角）豆瓣醬 啤酒 油 鹽 老抽 味精 料酒

詳細做法：第一步首先處理一下雞塊，宰殺好的公雞剁成理想的塊狀，涼水下鍋，水中倒點料酒，煮至開鍋，撈出雞塊再次用清水沖洗乾淨。這一步是去腥很關鍵的一步，因為雞肉中的血水經過汆燙，可以有效去除，炒出的雞肉乾淨沒有腥味。

第二步起鍋燒油，油熱放入雞塊煸炒。

第三步炒至雞肉出油脂，放入蔥姜和香料炒出香味，再放入豆瓣醬翻炒。炒雞放點豆瓣醬，味道別有一番滋味，不用放提鮮品都好吃。

第四步翻炒均勻後，倒入一罐啤酒，因為我炒的這隻雞，雞齡比較長，所以又倒入了一些清水，如果是雞齡比較短，可以只用啤酒，這也是去除雞肉腥味很重要的一步。

第五步大火燒開轉小火，繼續燉炒半個小時，雞肉熟透，放入青椒圈和鹽味精調味。

第六步最後放入蔥段，翻炒均勻即可出鍋。

明兒總結：1去除雞肉腥味很重要的一步就是汆水，經過汆水的雞肉沒有血絲，乾淨沒腥味。

2炒辣子雞，放點豆瓣醬味道很好哦。

3炒雞倒點啤酒，不但可以去腥，還可以促進雞肉快速熟透。