韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。

韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。現代醫學認為，有陽 亢及熱性病症的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100~200g，不能超過400g。

韭菜對於很多人來說，都是讓人歡喜讓人憂的食物。喜歡它的味道，但又擔心吃後肚子不舒服。南齊周顒有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋次之，夏季最差。有“春食則香，夏食則臭”之說。

韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助於人體提高自身免疫力。

韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1、維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養的吃法。不過，硫化物遇熱易揮發，因此烹調韭菜時需急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。

小時候對於韭菜的認識就是，小孩子便祕，大人就會炒韭菜吃，別說，一吃就管用。

一盤韭菜盒子，配上一碗老陳醋，家人特別喜歡吃。關於製作韭菜盒子從原材料韭菜的處理上就有小竅門，不信你也一起來看看吧。

韭菜盒子

by：oussgoo

配料

麵糰：麵粉400g；沸水140g；涼水100g；

餡料：韭菜1捆；雞蛋3個；蝦皮40g；鹽1小勺；食用油適量

製作步驟

1、沸水衝入麵粉中，筷子攪勻後加入涼水繼續攪拌至無明粉，然後用手將其揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒放20分鐘，將韭菜根部的泥沙洗淨，然後整個放在水盆中沖洗兩遍，瀝水備用

2、雞蛋去殼加少許鹽打散，然後加入2小勺清水攪拌，鍋中倒入適量食用油，油熱後，將蛋液通過一個漏勺，流到鍋中

3、用筷子迅速將蛋液炒熟成碎碎的蛋花，盛出備用，韭菜切碎備用

4、韭菜加入食用油用手抓勻，加入雞蛋碎和蝦皮還有鹽拌勻

5、將麵糰分成60克一個的面劑子，滾圓後按扁，擀成橢圓形，在麵皮1/2的位置放上韭菜雞蛋餡

6、將另一半折起來蓋住餡，將收口的位置捏緊，壓薄，從一邊開始逐個做出花印

7、鍋中倒入適量食用油，放入韭菜盒子，倒入適量的清水，稍稍沒過韭菜盒子的底部，蓋上鍋蓋，大火煎至水收幹，然後開啟鍋蓋，翻面繼續煎至焦黃即可出鍋食用

成品

小貼士韭菜切碎後先用油抓勻，然後再加鹽，這樣可以確保韭菜裡的水分不會析出來。能夠讓做好的韭菜盒子吃起來，韭菜更加鮮嫩。雞蛋加鹽更容易打散，炒雞蛋碎的時候，用鍋鏟過濾到鍋中可以更容易讓雞蛋打成碎碎的雞蛋花。避免出現一大坨的雞蛋塊在內餡中。這樣處理過的雞蛋餡嫩而香。韭菜盒子因為裡面的韭菜是生的，所以，如果想讓裡外全熟，表皮還不會焦黑，冷鍋放入油之後就要下入韭菜盒子，並且加入適量水，這樣水蒸氣就能讓裡外全熟，並且在底部形成焦黃漂亮的外殼。