中醫認為綠豆性涼，味甘，具有清熱解毒、止渴消暑、利尿的功用，自古以來就是夏季時令良方。

關於綠豆湯湯色，一直有綠色和紅色之爭。實際上，綠色、紅色都是綠豆湯的存在形式，綠豆之所以能清暑解毒，最大的功勞源自綠豆皮所富含的多酚類物質，而這種物質容易被氧化且遇鹼變色。所以想要煮出青綠綠豆湯，要蓋緊鍋蓋避免與空氣過多接觸、不要使用鐵鍋、烹煮時間不宜過長，水也很重要，硬水容易使顏色改變，蒸餾水不失為一個更好的選擇。若是本身脾胃虛寒明顯、進食不適者，就捨去這道工序啦。

百蓮 薏米綠豆煲瘦肉

材料： 幹百合25g、幹蓮子25g、綠豆50g、薏米50g、瘦肉300g（3-4人量）。

做法： 將幹百合、蓮子、綠豆、薏米用清水泡發2小時，瘦肉清洗並切片，然後將以上食材放入鍋中，大火煲開後改文火再煲1-1.5小時，最後調味食用。

湯品點評：

此膳中百合性寒味甘，可養陰潤肺、清心安神，中醫認為肺是主皮毛的，皮毛是否光滑潤澤與肺的功能息息相關（不是西醫理論中的肺臟），而百合可以養陰潤肺，本身也比較清潤，對於潤肺美膚是不錯的選擇；如果人的脾胃健運，水谷精微運化正常，得以輸布全身，肌膚自然漂亮，而此膳中選用蓮子、薏米都具有健脾的作用；有的人喜歡吃辛辣刺激的食物，導致火熱上炎，臉部就會長出“痘痘”，而加入了綠豆和薏米的湯水就可以達到清熱排膿的作用；此款湯水採用的都是要是兩用的食材，可經常食用。

綠豆海帶煲水鴨

材料： 綠豆50克、海帶結250g、水鴨半隻、陳皮1小角、生薑適量（3-4人量）。

做法： 先將綠豆洗淨，浸泡1-2小時；水鴨劏洗乾淨切成塊狀，汆水去掉血汙，然後將所有食材放進瓦煲內，加入2000ml清水，大火煮沸後，改用中火煲約1個小時，調入適量食鹽即可食用。

海帶性寒味鹹，具有軟堅消痰、利水退腫的功效，因其寒涼屬性，故夏季食用更加適合，海帶含碘非常豐富，每100g鮮海帶中含有約114ug的碘元素，基本達到每日碘的推薦攝入量，如果需要增加碘攝入的人群可經常食用海帶，反之則需減少使用量；水鴨味甘性微寒，可補氣益陰、利水消腫，在夏季屬於涼補的佳品，但是鴨的脂肪大部分分佈在皮下，若需控制熱量的人群煲湯時最好去皮烹調；湯水放入少許陳皮及生薑可以明顯較少鴨肉的羶味，改善口感。

綠豆土茯苓清涼湯

材料： 綠豆50克、土茯苓30克（鮮品200-250克）、瘦肉250克。（3-4人量）

做法： 先將綠豆洗淨，浸泡1-2小時；土茯苓洗淨，稍浸泡；瘦肉切大塊，洗淨；然後一起放進瓦煲內，加入適量清水，大火煮沸後，改用中火煲約1個小時左右，調入適量食鹽即可食用。

而土茯苓味甘性平，既善解毒利溼，又能通利關節，對部分面板病，如溼疹、癤瘡等有較好的利溼解毒之功。兩者搭配，不但湯品口感良好，更具清熱解暑、生津止渴的作用，不僅適合夏日靚湯的需求，而且常被廣東民間用以治療暑熱煩渴、口乾口渴、尿短尿黃以及夏季溼疹、癤病等症，大家不妨試一試。

湯水起效慢，我要更清涼的飲品

綠豆銀英飲

材料： 綠豆200g、白扁豆100g、幹金銀花10g、幹蒲公英10g、陳皮1角（4人量）。

做法： 綠豆、白扁豆去雜質後，浸泡3-4小時。金銀花、蒲公英沖洗去灰塵、雜質。瓦煲內加水1500ml煮沸，加綠豆蓋緊鍋蓋後武火煲10分鐘，倒出幾碗青綠清湯後，將其他材料加入、重新加水至2000ml，武火沸後改文火，煮至豆爛，根據個人喜好，新增少量食鹽或糖。

山藥綠豆爽

材料：綠豆、白糖、橙子、山藥

做法：將脫皮的綠豆泡2個小時，煮至口感綿密，濾幹水分後，裹上少許白糖在冰箱裡保鮮過夜；再將四分之一的橙子切掉果肉和白色果皮，留下黃色果皮加上適量水熬2分鐘後去除果皮，加入適量白糖，加入綠豆和刨片的山藥，煮開一陣，即成健脾“山藥綠豆爽”。

綠豆沙 桂花冰粉

做法： 綠豆加冰糖熬製成綠豆沙；桂花水可以用桂花的乾花浸泡取得，可採用烘乾的方法制作乾花，這就避免了風乾乾花的苦澀味，也令香味更濃。至於冰粉，自家制作有點難度，建議可以買現成的。桂花冰粉再加綠豆沙，給炎炎夏日帶來一份清涼。