青椒釀肉，是一道傳統川菜，因其做法簡單，味道鮮美，流行於全國，成為福斯家常菜，傳統的青椒釀肉，一般採用肥瘦相間的豬肉餡，調味後釀入青椒，經過油煎，使青椒外皮呈現虎皮狀，再調入料汁，略煮入味，清爽的辣椒搭配上油香的肉餡，味道完美互補，百吃不厭。

我今天做的這款，不同於傳統之處，在於釀的不是豬肉，而是選用雞胸肉，調餡釀入青椒煎制，雞肉鮮香，青椒清香，比起使用豬肉餡，總體感覺比較清爽，所以我搭配了一款酸甜口的料汁，來增加味道層次，實屬完美。（製作傳統豬肉餡釀青椒時，我會搭配豉香味型的料汁）

這道菜製作起來基本沒有難度，但想要做的好吃，需要掌握好兩個關鍵點，一是如何讓雞胸肉吃起來鮮嫩不幹柴，二是掌握好酸甜料汁的配比比例。在下邊的具體制作過程中，我都會詳細的說明，接下來就開始製作吧。

【食材】青辣椒4個、雞胸肉165克

【調料】鹽、糖、生抽、魚露（或蠔油）、白胡椒粉、生粉、蛋清、香油、植物油

【糖醋汁】2湯匙白米醋（酸度4.5）、1湯匙白糖、一湯匙蠔油、1/5~1/4湯匙鹽、6湯匙水、少許薑片蒜片、少許水澱粉

【開始製作】

第1步：食材準備，辣椒最好選擇羊角椒，辣度適中，肉比較厚，適合做虎皮青椒和青椒釀肉，另外要挑選比較直的，易於塞肉；雞胸肉要儘量選擇新鮮的，做出來更加鮮嫩。

第2步：將雞肉清洗一下，之後剁碎成茸。

第3步：給肉餡調味，加入適量的鹽、生抽，魚露或蠔油，再加入少許白糖（提鮮），少許胡椒粉（去腥），攪拌均勻，之後加入半個雞蛋清和少許生粉攪勻。

第4步：放冰箱冷藏儲存1~2個小時，這一步是讓雞肉口感嫩而不柴的關鍵。蛋清和澱粉都可以起到嫩肉的作用，但需要給出充分和肉融合的時間，最少也要放置15分鐘，1~2個小時口感更好。肉餡用之前加入少許香油拌勻，起到鎖水增香的作用。

第5步：青椒洗淨後切成4釐米左右的段。

第6步：用筷子耐心的給每一個青椒段裡塞滿肉餡。用一個手指堵住另一頭，用筷子儘量往裡多塞一些肉餡。

第7步：將每一個青椒段的兩頭，都沾上一些澱粉，起到鎖水和防止肉餡散出的作用。

第8步：炒鍋加熱，倒入適量植物油，將青椒放入後，改小火慢慢煎制，中間翻面，將青椒煎成虎皮狀，煎好後盛出備用。

第9步：調製碗汁，碗里加入2湯匙白米醋，一湯匙白糖，1湯匙蠔油，1/5~1/4湯匙鹽，6湯匙水拌勻成碗汁備用。

第10步：3瓣大蒜切片，4克生薑切薄片備用。

第11步：將炒鍋裡多餘的油倒出，留一點底油，或另起一鍋，放少許油加入薑片和蒜片爆出香味，之後倒入調好的碗汁，加入青椒釀，蓋上蓋子，小火燜煮2分鐘，中間翻一次鍋。

第12步：勾入少許水澱粉，成薄芡即可出鍋。

成品酸甜中帶著微辣，再加上雞肉的鮮嫩和辣椒的清香，整道菜味道層次非常豐富，下酒下飯非常合適。

技術要點總結:

1、想讓雞肉滑嫩不柴，需要將調好的雞肉放冰箱冷藏醃製1~2個小時，這樣的雞肉口感滑嫩，不幹不柴，非常美味。

2、糖醋汁可以讓這道清爽的美味更具風味，按照上邊給的配比來配，調好後微酸微甜，蠔油起到提鮮的作用，少許的姜蒜爆香可以讓後味不寡淡，出鍋時勾一點點薄芡即可。

Tips:

1.青椒清洗完成後再去蒂切段，用筷子搗出裡邊的籽兒和筋，方便釀肉。

2.煎制青椒的時候一定要用小火慢煎，防止爆油。

3.雞肉餡裡也可以加入一些馬蹄碎，來增加口感，也會非常的美味。

我是不嫌囉嗦、不怕費勁，喜歡烹飪，注重細節，讓家常味變得更美味的杜杜，歡迎大家評論、轉發、收藏、點贊，喜歡可以關注我哦！