常在美食街上的路邊攤購買好吃的鍋巴土豆，口感酥脆、聞著香味就會讓人駐足購買，在吃過好長一段時間後，萌發了在自家廚房製作的想法，之後，終於讓我找到了我最喜歡的那種做法，先蒸後炸，再調製一碗調料汁，搭配孜然粉、辣椒粉、白芝麻、香菜、花椒等，做法其實非常簡單，5分鐘就能學會；

這道鍋巴土豆即是菜餚又是小吃，是一道以料汁和各種調味料來取悅食客的美食，這道鍋巴土豆在最後的調味階段，需要把握好火候和食材下鍋的時機，所以，需要我們在炒制前，將所有的調味料都準備妥當，否則，臨時準備，很容易錯過土豆的最佳時機，整體的火候不對，口感和味道就會受到很大的影響；

【食材】：中等大小的土豆2個、小米辣1-2根、蒜泥少許、蔥白少許、花椒粒少許、白芝麻少許、孜然粉2大勺、生抽2-3勺、白砂糖少許、食鹽少許、色拉油適量；

【具體做法】：

1、將土豆削皮後清洗乾淨，之後對半切開，再切成稍微大一點的滾刀塊，切好之後全部放入盤中，再次沖洗一下土豆塊上的澱粉，瀝乾水分；

2、蒸鍋中放入大半鍋清水，大火煮沸後，放入我們準備好的土豆塊，上鍋蒸8-10分鐘；

3、將土豆蒸熟即可，蒸到8分鐘左右，我們揭開鍋蓋，用筷子戳一下土豆，能輕鬆的戳進去，就說明土豆蒸好了，之後將蒸好的土豆從蒸鍋中拿出，放涼後待用；

4、蒸好的土豆塊，放涼的時間，我們來調製一碗調料汁，碗中放入2勺的生抽、1勺食鹽、1勺白砂糖、大約小半碗清水 ，攪拌均勻即可；

5、炒鍋中，放入鋪滿鍋底的色拉油，微微加熱後，放入我們蒸好的土豆塊，小火慢煎，將土豆塊煎炸至焦黃酥脆即可；

6、中小火慢煎土豆，大約需要5分鐘左右的時間，中途需要給土豆塊翻面，之後將炸好的土豆塊盛出待用；

7、炒鍋中留少許的底油，依次放入蔥花、蒜泥、花椒粒、小米辣、2大勺孜然粉、1勺白芝麻，翻炒均勻，炒出蒜泥和蔥花的香味；

8、放入我們剛剛準備好的調料汁，翻炒均勻後，大火煮沸；

9、放入我們剛剛炸好的土豆塊，快速翻炒均勻，之後放入切好的香菜，翻炒至鍋中的料汁都被土豆塊吸收後，能聞到濃郁的孜然粉的香味後即可盛出，一盤美味的鍋巴土豆就做好了；

寫到最後，還想囉嗦幾句，在製作這道鍋巴土豆的過程中，有幾點注意事項需要和大家著重的介紹一下，它們是：

1、土豆最好是選擇恩施的小土豆，口感最佳，其次可以選擇黃心的土豆，中等大小的即可；

2、土豆塊上鍋蒸的時候，要注意蒸制的時間，千萬不能將土豆蒸的過於粉糯；

3、切土豆塊的時候，儘量切的稍微大一些，大一點的滾刀塊最好，切的太小，很容易炒碎；

4、煎土豆時，鍋中的油要適量，淺淺的一層鋪滿鍋底即可，最重要的是耐心，中小火慢煎，需要耐心和細心，儘量將土豆塊的每一面都煎炸至焦黃酥脆；

5、土豆在鍋中是蒸熟了的，所以在煎的過程中，不要輕易翻動，一面煎好之後，再翻面；