一直以來，國人對於經典美食的取名向來天馬行空，尤其青睞“龍”，“鳳”這些富有傳奇色彩的事物。今天要介紹的這道美食，也不例外，它的名字叫做一卵孵雙鳳。是不是聽起來特別氣派，其實它在百姓口中，就是一道傳統的西瓜雞。作為一道地道的孔府菜，它傳承了自古以來的貴族傳統。

一卵孵雙鳳自創立以來，一種是宮廷宴席中的主角，其主要食材是用西瓜和雛雞，並配上新鮮的口蘑和乾貝加以烹製，最後出鍋的成品既有雞肉的鮮香，同樣具備西瓜的清新。其實這道菜的最開始就叫做西瓜雞，但由於名字不太雅觀，無法登上大雅之堂，於是廚師就取了這道特別霸氣的菜名—一卵孵雙鳳。

這道經典名菜主要的烹飪方式為蒸，別看工序簡單，其實內藏乾坤。所選用的雛雞必須是經過精挑細選的品種，而且在出生時間的把握上極為嚴格，必須要選用二個月大的小雞，清理內臟乾淨之後，先用滾水焯一遍，主要是為了去掉雞身上的血腥味。

其次選用的西瓜要圓，這樣不僅從外觀上更加迷人，也能蒸煮的時候起到保護雞皮不受破壞的作用。而最為關鍵的步驟，是要掌握其中的火候，對於蒸煮的技術來說，其重點在對時間的把控。最後再將煮熟後的食材全部倒入西瓜中，繼續用火蒸煮半個小時，一道經典的一卵孵雙鳳就出鍋了。

一、一卵孵雙鳳的歷史

作為一道流芳百世的名菜，它也有著一段不平凡的典故。自古以來，孔府在中國封建社會時期一直是較為高貴的地方。常常會收到當朝貴族的垂青，甚至皇帝也會經常過來。在當時的社會中，孔府的廚藝代表了最高水準。這其中，有一位御廚名叫張兆增，他的烹飪水平在當時的御廚裡算是最高的。難得可貴的是，這個人絕不自滿，總喜歡在菜餚上做點新花樣，最為出彩的一次是為孔祥珂做壽宴。

在所有美食中，孔祥珂唯獨青睞美食，而張兆增最為擅長的就是烹飪各種雞肉。有一次，時值酷暑，孔祥珂對桌上的雞實在下不去嘴，而這樣的情況傳到後廚耳裡，那就是對他們的有一次挑戰。

一日，正愁著如何做出一道既清涼又香味四溢的菜餚，突然看到街道上多了好幾個西瓜攤販，靈感這玩意，有時候它就是這麼神奇地出現了。張兆增突然想到了如何做出一道讓人喜愛的夏季雞肉。於是便挑了幾個大西瓜，還挑了兩隻小雛雞，宰殺完畢後將雞放在西瓜內，便放入鍋中開始蒸煮。開鍋一瞬間，整個廚房迷茫出一股特別的清香味。讓人感受到水果芳香的同時，又不乏雞肉的鮮美，而這就是一卵孵雙鳳的由來。

二、一卵孵雙鳳的發展

這道菜的雛形是採用雞肉和西瓜蒸煮而成，但在後來的改良中，許多意想不到的配料增加了它味道的層次感，也讓這道菜，真正成為流傳至今的經典名菜。人們在此基礎上，加入了各種新鮮的海鮮，如鮑魚、海蔘、海米等等。當海鮮的鮮香和雞肉的濃香，搭配西瓜的清香，三種鮮味混合在一起，讓人一口下去，瞬間擊中味蕾，脣齒之間，各種鮮味來回穿梭，讓人回味無窮。

而它的名字，同樣是經過改良而來的。剛開始張兆增稱之為西瓜雞，咋一聽覺得平平無奇，根本無法登上大雅之堂。興趣寥寥的孔祥珂在嘗試一遍之後，頓時味覺頓開，讓人好不暢快。而在這道的在視覺想過上呈現出兩隻雛雞的雞頭都擺在西瓜外面，於是便靈感而來，取名為一卵孵雙鳳。

時至今日，這道經典名菜也成為不少家庭主婦的看家本領，在招待親戚朋友時，她們會花費數小時的時間專門烹製這道名菜。而其中的配料總有不一樣的精髓，豐儉由人。正是這道在魯菜中不斷做出新花樣的名菜，讓人看到了經典名菜的絕妙之處。

三、一卵孵雙鳳的價值

作為一卵孵雙鳳的主要食材，西瓜被稱為夏季水果之王。西瓜內含豐富的葡萄糖、果糖、蘋果酸、蛋白氨基酸等營養成分，對於人們清熱解毒、消除疲勞都要較為明顯的食補功效。

在此道菜的的成分裡，自然也含有西瓜汁的，西瓜汁作為現代都市女性美容主要採用的化學成分，具備較多的營養成分。西瓜不僅對於女性身體有著滋陰補陽的功能，還能對女性起到防晒、美白的顯著功效。

而另一種配料海蔘，也是一種營養成分極高的食物。海蔘體內的低脂肪、低糖成分備受養生人士青睞。其中海蔘所提供的蛋白質是人體生命活動的主要物質工程，它能極大幫助人們增強身體抵抗能力。

而海蔘中個所含的微量元素，尤其只鋅和鐵是其他同類產品中最高的。眾所周知，鐵作為人體中構成血紅蛋白的重要組成部分，有著極其重要的平衡意義。另外，鋅同樣是人體中幾百種鋅酶的組成元素。多吃海蔘，能顧有效促進人體腦力運轉及小孩智力的全面發育。

四、結語

一卵孵雙鳳的主要意圖來源於呼之欲出的雞頭，而正是古人的智慧，讓這道平平無奇的菜餚賦予了獨特的意義。當人們在團圓喜慶之時，這道具有吉祥意味的經典名菜給整個宴席的氛圍再次起到烘托的作用。

現在隨著人們飲食觀念的改變，不少人改變了暴飲暴食或專吃肉類的習慣，人們更注重養生的重要性。而這道菜，集合了雞肉的營養和西瓜的清新，讓人在滿足口福的同時，也能在炎炎夏日體會到清新獨特的味道。這是葷菜與水果的一次絕妙搭配，不得不佩服廚師在製作工藝時的創新精神和大膽求索的烹飪技巧。

參考文獻：

《本草綱目》

《齊民要術》