秋天到了，保養，養生又成了人們日益關注的關鍵字，秋天乾燥不適宜吃味太重的食物，為了讓家人能健健康康享受秋天，卻不失美食的那份快感，蓮藕排骨湯是個不錯的選擇。

一方面是這個季節蓮藕最好，另一方面蓮藕具有老少皆宜，健脾開胃，滋補養性之功效。身為湖北的一家人，雖然平時都不太愛喝湯，每到這個季節依然還是會給家人準備幾頓溫補一下。

蓮藕排骨湯是湖北的傳統名菜，用豬排骨、蓮藕加鹽混合燉制而成，燉好的蓮藕排骨湯汁鮮美，藕香軟糯、清淡不油膩，粉糯的蓮藕一口咬下還能拉出長長的細絲。這個季節多吃蓮藕還能起到補脾、開胃、止瀉、清熱、生津、涼血、散瘀等功效，入秋後適合經常吃，蓮藕的吃法非常多，比如：生吃、熟吃或者榨汁當飲品，吃的過程中根據自己的喜好或身體情況選擇適合自己吃的方式。

準備食材：

豬排骨500g、蓮藕1節、甜玉米1根、生薑1小塊、料酒幾滴、清水適量、鹽適量、蔥花少許、白胡椒粉少許

製作方法：

1、準備好所需的食材，分別清洗乾淨。蓮藕先去皮後清洗，排骨放冷水中浸泡15分鐘左右，去除排骨中的血水；

2、將排骨段放入鍋中加水焯水，焯水的過程中滴入幾滴料酒幫助去除排骨中的腥味；

3、撈出焯水後的排骨，重新用清水沖洗掉表面的浮沫；

4、將焯水後的排骨和洗淨切絲的生薑放入湯鍋中，加入2L清水蓋上蓋子。水的量可以靈活掌握，但不能太少，燉的過程中也不能再加生水，要一次性加足；

5、煤氣灶開火，大火燒開鍋後轉小火慢燉；

6、利用湯在鍋中燉的空閒時間準備蓮藕和玉米：蓮藕切滾刀塊，甜玉米切段，蓮藕切好後立即用清水沖洗，沖洗可以減少澱粉含量的攝入，還能防止蓮藕氧化。購買燉湯的蓮藕要挑選兩頭沒有破損的，破損後容易殘留泥沙在蓮藕中，入鍋後會影響湯的口感；

7、排骨在湯鍋中燉15分鐘~20分鐘左右後開啟蓋子；

8、加入蓮藕和甜玉米繼續蓋上蓋子，先大火煮開再轉小火慢燉1小時左右，出鍋前15分鐘左右加入適量的鹽調味；

9、出鍋後撒上適量的蔥花和白胡椒粉，再澆上湯汁；

小貼士：

1、燉蓮藕排骨湯要選擇短粗圓潤的面藕，不宜選擇又細又長的脆藕，脆藕適合做炒菜，不適合燉湯；

2、排骨焯水要冷水下鍋，可以徹底清除排骨中的血沫，同時保持肉質鮮美細膩；

3、燉湯的兩個關鍵一個都不能少：a、水的量一次性加足，不要中途新增；b、小火慢燉；

4、鹽在湯快出鍋前放，在保持營養不流失的情況下還能讓排骨更加酥軟；

5、不喜歡吃胡椒粉的，湯出鍋後也可以不加；

6、煮藕時忌用鐵器以免變色。