文編：貓 九

技術支援：北京東方黃埔白酒技術研究院

在中國有兩種酒可以說是家喻戶曉，一是價格高昂的貴州茅臺酒，另一個就是消費人群最多的二鍋頭。

茅臺出名是因為品質上乘價格飛天，茅臺酒幾乎成了權貴階層的代名詞；而二鍋頭出名則是因為價格便宜購買者眾多，有著極大的民眾基礎。

在消費水平日益提高的今天，高品質商品和高價格掛上了鉤，很多原本很便宜的物資都大幅度漲價。

一毛錢兩個的水果糖早已成了歷史，貴州茅臺也由曾經的幾百塊一瓶漲現在的上千元難求，但二鍋頭卻一直維持在低價位，而且還擁有一大群忠實粉絲。

迄今為止，低端酒依然是中國白酒消費的重量級空間，儘管飛天茅臺、五糧液等高階白酒廣告打得鋪天蓋地，消費觀也逐漸認為百元以下無好酒，十幾塊一瓶的酒卻一直佔據者最大市場，其中最知名的就是二鍋頭。

二鍋頭其實不是一種酒，而是一種釀造工藝。"二鍋頭"的本意是釀酒原料在經過第二鍋燒製時的鍋頭酒，這種酒濃度高而不烈，純正無異味、醇厚綿香，高度的二鍋頭酒如果經過長時間的窖藏醇化之後，口感會更好。

現今比較出名的二鍋頭酒分別是紅星二鍋頭、牛欄山二鍋頭、北京二鍋頭，而其中又以牛欄山二鍋頭更為知名，在全國白酒市場都能見到牛欄山的身影，其最大的優勢就是：便宜。

還記得2018年北京市順義區食品藥品監督管理局對北京順鑫農業股份有限公司牛欄山酒廠立案調查，原因是有消費者質疑該廠出品的"牛欄山陳釀白酒"是固液法白酒卻冒充陳釀純糧食固態白酒。

在釀酒行業中"陳釀"是固態法白酒生產過程中的必要生產工藝；在中國的白酒釀造業裡面，只有固態法白酒中才有"陳釀"這一工藝過程，液態法和固液法白酒的生產過程中沒有"陳釀"這個工藝過程。

簡單來講，固態法白酒是以糧食為原料，經發酵蒸餾，陳釀、勾兌而成。陳釀時間為半年，一年，幾年不等。

液態白酒簡單地說明就是食用酒精加香精勾兌而成。

固液法是指以固態法白酒（不允許低於酒體總量30%）和液態白酒互相勾調而成。

依據《廣告法》《全國白酒行業純糧固態發酵白酒行業規範》固態法生產的白酒，都可以說是"陳釀"白酒。

而這個"牛欄山42度陳釀酒"因為標記了陳釀二字，就涉嫌了誤導消費者，實際上此酒沒有經過任何陳釀。有的人或許會覺得舉報人有點故意找茬的意思，牛欄山這品牌已經是深得民心了，人們才不會介意他是不是陳釀酒，畢竟10多塊的酒，也不能要求更多。

但是消費君認為"陳釀"二字對不了解牛欄山或者沒有喝過牛欄山的人來說誤導性還是挺大的，畢竟如果我不懂酒，我肯定會認為陳釀酒肯定是陳年好酒。所以在眾多同等價位上面的酒上面，我肯定會偏向於標記著陳釀的酒。

作為面向普通老百姓的消費白酒，牛欄山二鍋頭價格低、名氣大、方便購買，很多人在買酒的時候都會毫不猶豫。但牛欄山二鍋頭這些年卻逐漸成了酒精勾兌酒的代名詞。

不同於傳統的用糧食釀酒的固態發酵工藝，酒精勾兌酒一般是使用食用酒精勾兌成白酒進行銷售，或者在發酵釀酒中新增酒精，這種方式釀造的白酒被稱為新工藝白酒。

新工藝白酒一般採用液態發酵或者固液混合發酵，需要標註GB/T20821(液態法白酒）或者GB/T20822（固液法白酒）執行標準，以和傳統固態發酵的白酒相區別。

換句話說，執行標準標註GB/T2082或者GB/T20822的白酒基本是酒精勾兌酒。酒精勾兌是沒有"陳釀"這種說法的，因為酒精勾兌的酒不管放多久，品質都不會變好，酒裡面缺少使老酒醇化的酯類化合物。

因為價格，人們選擇低價白酒無可厚非，但明明是酒精勾兌卻要標註"陳釀"，這基本和欺騙行為無異了。

人人都知道一些昂貴的品牌酒是純糧酒，諸如茅臺、五糧液等，但是畢竟因為品牌等東西在，這個價錢自然不低，作為口糧酒實屬對於普通百姓來說不可能。

喝酒是長期的事情，酒是喝進身體裡的東西，但是大家可不能因為錢的問題忽視這個健康問題。