#秋日時令美味#

螃蟹怎麼挑選才肥？蒸多久能熟？怎麼蒸不流蟹黃？學會了受用一生

現在正是梭子蟹大量上市的時期，愛吃螃蟹的朋友有口福了。這時候的螃蟹又肥又美，雖然價格有點小貴，但又不是天天吃，偶爾吃一頓解解饞也是非常不錯的。螃蟹的做法有很多種，清蒸的做法簡單方便，最能保留螃蟹的原汁原味。此外，螃蟹還可以用來炒菜，比如最具南方代表的有梭子蟹炒年糕。螃蟹還可以用來做湯和熬粥，味道都異常鮮美。

螃蟹雖好吃，但是很多人在挑螃蟹的時候卻犯了愁。往往買回家的螃蟹蒸熟後開啟蟹殼一包水，螃蟹很瘦，蟹肉不飽滿，吃起來也不過癮。聽說這種螃蟹是有一些不法商販用針筒在螃蟹裡面注了水。買螃蟹最好還是自己挑選，商家給你挑選的總歸要帶1-2個不太好的，買的不如賣的精，他畢竟是行家。

下面就教大家挑選螃蟹的方法：首先看螃蟹是否有活力，這是最關鍵的。將螃蟹翻身過來腹部朝天，螃蟹能夠迅速翻轉過來，則表示活力強。用手抓著螃蟹的兩側，感受一下螃蟹的分量，分量重的則表示螃蟹比較肥。接下來可以翻過來看肚臍，如果肚臍是凸出來的，一般都膏肥脂滿，如果肚臍乾乾癟癟凹進去，大多偏瘦。此外還可以用手捏一下蟹腳，看看是否飽滿，蟹腳越硬越好，表示螃蟹肉質緊實肥美。

螃蟹也分公母，母蟹蟹黃比較多，而公蟹蟹脂比較多。區分公母的方法是，肚臍若是呈圓形則是母蟹，肚臍若是三角形則是公蟹。梭子蟹除了有公蟹和母蟹外，還有一種二母螃蟹，所謂二母蟹就是螃蟹少女，還沒有達到生育年齡的母蟹。

螃蟹雖然鮮美，但是本性屬寒，多食容易傷及腸胃，而料酒性溫和，具有活血暖胃的功效。 因此在飲食寒性的螃蟹時，配上溫和的料酒能夠去除陰寒，補充陽氣； 此外，蟹肉的鮮甜和料酒的香醇在口感上也極其和諧，幾近完美。螃蟹雖然好吃，但是畢竟是寒性的，胃寒，或有腸道疾病，或面板過敏的人群不宜食用。吃清蒸螃蟹的時候，我們還可以搭配姜醋汁一起來食用，可以起到去腥提鮮祛寒的作用。

【清蒸梭子蟹】

準備食材：梭子蟹5只，生薑一小塊，大蔥半顆，香醋兩勺，清水適量

製作步驟：

1、一分錢一分貨，還真是這個理兒，45一斤的梭子蟹老闆一再保證個個都肥，閉著眼睛拿就好，不好可以去退貨。30一斤的雖然看起來大小相差不大，但品質完全不是一個檔次。總之，貴有貴的道理，想要吃個好品質，還是買貴點的吃。

2、今天買的螃蟹個頭還挺大，拿在手裡沉甸甸的。**如果拿在手上分量很輕，這種太瘦了，不要買。螃蟹活力好，分量重，還可以用手捏一下蟹腳如果比較硬，則表示比較肥美，這種螃蟹可以放心大膽的買回家。買回家的螃蟹如果不能馬上吃，最好放入冰箱冷藏室儲存，可以在冷藏櫃放入一塊溼毛巾，將螃蟹擺放在溼毛巾上，如果螃蟹足夠新鮮，即使隔天吃也沒問題。

3、電磁爐中注入適量的清水，放入薑片和蔥段。水的用量不要太多，保證十幾分鐘不燒乾鍋即可。大蔥和生薑都有去腥的作用，最好都來點。

4、往鍋中放入一大勺料酒。料酒能起到去腥的作用。**雖然料酒是放在鍋裡的，但是水燒開後酒氣會隨著蒸汽一起揮發，瀰漫至整個鍋中，去腥效果很不錯。有些人喜歡放黃酒，花雕酒等，根據自己喜好放吧。

5、將梭子蟹蟹用刷子刷洗乾淨，肚皮朝上擺放在蒸鍋中。**記住一定這是肚皮朝上，而不是蟹殼朝上。這樣在蒸制的過程中，蟹殼中的蟹黃就不容易流失，也不會弄得滿鍋都是蟹黃，清洗鍋具也更加方便。

6、大火將鍋中的水燒開，然後將蒸格放入鍋中，大火燒開後轉中火蒸12分鐘。**普通大小的螃蟹一般開鍋後蒸10分鐘即可。10分鐘的時間剛剛好，這時候的螃蟹肉最鮮嫩、味美。時間短了蒸不熟，時間長了蟹肉老了不好吃。

7、生薑剁成薑蓉，放入兩大勺米醋，攪拌均勻。蟹肉蘸著姜醋汁一起吃，能起到去腥提鮮驅寒的作用。**梭子蟹是寒性的，搭配姜醋汁一起食用，即使稍微多吃點也不用擔心會傷身體。

8、清蒸的做法最能體現食材的原汁原味，蟹肉鮮美可口回味帶有一點點甜，就連小朋友都愛不釋手。**蒸大閘蟹開水上鍋，水慢慢加熱會產生蒸汽，用蒸汽去蒸熟大閘蟹，可以鎖住營養，保留鮮味！有些地方喜歡水煮大閘蟹，水煮大閘蟹，如果一開始就用冷水煮，這段時間就已經把大閘蟹的鮮美和營養給流失了一些。所以，先把水燒開，再煮大閘蟹，就可以儘可能的保證大閘蟹的鮮美度和營養不流失。