做酸菜魚時，為啥魚片總是碎？教你一招，做出來的魚片嫩滑有韌性！

酸菜魚現在在我們的日常生活中也是非常的常見的，一般我們在去吃酸菜魚的時候都是去飯店裡面吃酸菜魚了，那麼你有沒有發現一個現象呢？就是在飯店裡面吃酸菜魚的時候，他們的魚片是非常的完成的，一點都沒有破碎的現象，那麼我們在家裡做酸菜魚的時候都會出現這樣的現象，那麼到底這是因為什麼呢？

其實在以前的時候我並沒有注意過這樣的現象，他是結完婚以後，老公是非常的喜歡吃酸菜魚的，所以他在家裡就經常做酸菜魚，久而久之就會發現他做出來的酸菜魚真的是非常的好吃的，比我以前做出來酸菜魚差別真的太大了，因為我做出來酸菜魚總是會魚片破碎，它做出來菜魚都不會這樣。

後來在他做酸菜魚的時候，我就去廚房裡面幫忙了，我就問他為什麼你做出來的酸菜魚魚片不碎呢？我做出來的酸菜魚魚片就會破碎，然後他笑了笑說我太笨了，然後他告訴我，其實在做酸菜魚的時候也是有技巧的，就看你能不能掌握住了，如果掌握住的話，那麼做出來的酸菜魚就會非常的好吃，而且魚片也不會破碎。

做酸菜魚時，為啥魚片總是碎？教你一招，做出來的魚片嫩滑有韌性！其實根本原因就是因為老公在做酸菜魚的時候，他會在魚片上掛上一層漿，如果魚片上漿的話就會沒事，老公說不管做什麼魚，只要在魚片上上漿就會不會破碎，首先先把魚肉清洗乾淨，然後把魚片整體斜切45度，等到全部切好以後，放在一個乾淨的碗裡面，然後先加適量的鹽攪拌均勻，這樣的話就可以去腥提鮮。

等到醃製三分鐘以後趕緊用清水清洗乾淨，要不然的話，魚肉失水過多的話也是非常的容易碎的，然後在魚片當中加入適量的胡椒粉，白糖朝一個方向攪拌均勻，同時再加入一些清水攪拌至，看到魚面上出現了一層黏糊糊的狀態就可以了，然後這個時候就可以在魚肉當中加入一個雞蛋清，攪拌均勻還有一些少量的澱粉，就可以在表面形成一層很薄的漿，這樣的話，在製作酸菜魚的時候就不會魚片出現破碎的情況了，你記住了嗎？