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談到四川省及重慶市的特色傳統名菜大家肯定會想到火鍋、回鍋肉等,其實還有一道很好的吃的菜,叫螞蟻上樹,其實也就是肉末粉條,因肉末貼在粉絲上,形似螞蟻爬在樹枝上而得名。

螞蟻上樹通常由粉絲(或者粉條)、肉末為主料,輔以胡蘿蔔、姜、蔥、豆瓣醬等輔料製作而成。成菜後,口味清淡,爽滑美味,色澤紅亮,食之別有風味。下面我們就來說說這到好菜的製造。

紅薯粉絲放在涼水中泡軟,瀝乾水分備用。(如果買來的粉絲比較長,浸泡前最好提前剪段備用。如果是用龍口粉絲,浸泡時間要短一點。)

豬瘦肉剁成肉末;蔥、姜、切末。鍋中倒入適量油,中大火燒至5成熱後,倒入肉末煸炒至發白。

加入蔥姜,尤其是豆瓣醬和料酒,喜歡吃辣的朋友可以多加一點辣椒等,大火力翻炒均勻。

鍋中倒入微微沒過肉末的清水,而且放入泡好的紅薯粉絲,喜歡吃粉絲的人可以多放一點哈,最後吃的時候,就是粉絲比較好吃。

然後發一些生抽,大火翻炒收汁。最後裝盤的時候放一點蔥花和芝麻,美味解饞的螞蟻上樹就完成了。

最後需要提醒的是如果買來的粉絲比較長,浸泡前最好提前剪段備用。如果是用龍口粉絲,浸泡時間要短一點。

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