有一種門店，在空間設計、概念升級、業態創新、體驗升級區別於一般標準化門店，它們會做出更多創新嘗試。這樣的門店，我們稱之為：旗艦店。

旗艦店：不僅是一個概念、一個品牌、一種哲學、一套生活方式，還是品牌在城市中的最高形象展示店、業界的頂級示範，更代表著品牌在城市中的首席地位、在消費者心中最廣泛的認可。

近期越來越多的優秀餐飲連鎖品牌開出了旗艦店，如：松哥油燜大蝦超1000㎡旗艦店；張亮麻辣燙哈西旗艦店，總面積超1500㎡；巴奴毛肚火鍋鄭州概念店等等。

那為什麼這些優秀餐飲連鎖品牌為何如此熱衷於打造旗艦店呢？

2015年，松哥油燜大蝦第一家店面開業，彷彿一夜之間爆紅，僅僅半年，連開4家門店，引起了深圳的擼蝦狂潮，至今五年多過去，松哥油燜大蝦已在全國發展至幾百家門店。

▉松哥油燜大蝦深圳旗艦店

僅憑一道菜就在深圳一夜爆紅，可能有人會認為不過是走投無路之時撞上了好運氣，其實，運氣只不過是隱藏在光鮮背後，堅持和努力的一種自謙。松哥油燜大蝦堅持和努力的地方在何處？一言以蔽之，就是堅持品質。

▉松哥油燜大蝦店面門頭

在經歷2020年疫情重創後的餐飲業，小龍蝦市場上堅挺且存活下來的品牌寥寥無幾，創立於2015年，憑藉小龍蝦這單一品類成為小龍蝦領域的強勢標杆品牌， 松哥油燜大蝦不但沒被疫情打倒，反而新開了6家店，其全年外賣業績同比上漲超過30%，整體實現盈利狀態。

▉松哥油燜大蝦深圳旗艦店

經過過去一年的沉澱期，松哥油燜大蝦找到了新的方向，尋求多元化發展，同步升級門店形象及菜品，今年3月於深圳打造了一家超1000m²的全新旗艦店，更首次引入海鮮品類！

▉松哥油燜大蝦深圳旗艦店

3月25日， 松哥油燜大蝦全新旗艦店——海雅海鮮城店在深圳寶安開業。不同於以往的小店面，新店佔地面積超過1000m²，不僅是其寶安區的首家堂食店，也是品牌旗下面積最大的直營店，無論從用餐環境還是菜品都做了很大的創新升級。

松哥油燜大蝦已經做到如此大規模，為何還要開旗艦店呢？

張亮麻辣燙隸屬於黑龍江盛世千秋餐飲管理有限公司，創立於2008年，十三年的勠力耕耘，迅速發展為集直營、加盟、研發、培訓、設計、管理、服務於一體的全球餐飲連鎖企業，下轄25家分公司。

▉張亮麻辣燙雜湊旗艦店

旗下張亮麻辣燙品牌目前在全球擁有直營店80餘家，全球連鎖店面數量超過5500家，在業內樹立了廣泛的知名度及口碑。2015年開始，公司正式啟動全球化店面連鎖的戰略佈局，先後在日本、美國、新加坡、澳大利亞等6個國家14個核心城市建立了品牌店面，不斷進行品牌升級，為輻射全球餐飲打下堅實的基礎。

近日，張亮麻辣燙也在哈爾濱開了家1500㎡旗艦店，系3層建築，麻辣燙+大龍蝦，走科幻風，看著就敞亮。店面升級外，食材也大升級，新增加了很多生猛海鮮，魚蝦河蟹，應有盡有。

▉張亮麻辣燙雜湊旗艦店

開業當天大排長隊，不少食客在大眾點評上寫道：“特色應該是大龍蝦和小龍蝦，進門的時候就看見師傅們從車上往店裡拉貨，看上去非常新鮮。這個店有一種和普通麻辣燙店不相符的時髦&高大上的氣氛；環境真的太好了，像網紅餐廳，估計是裝修最好的麻辣燙店了，奔著海鮮來的；據說代表著張亮第五代的店面形象，畢竟這已經是個連吃麻辣燙都要看顏值的時代了。”

為啥餐飲品牌頻頻開出花樣百出的大店？

說到火鍋店，首先想到的就是海底撈和巴奴，雖然現在各種小的火鍋店也非常多，但是這兩個餐廳區很受大家喜歡，寧可排上幾個小時的隊也要去品嚐。兩家火鍋各有自己獨特的味道，海底撈的服務可能更勝一籌，現在很多的企業都推出了旗艦店，體驗店以及概念店。

▉巴奴毛肚火鍋鄭州概念餐廳

▉巴奴毛肚火鍋鄭州概念餐廳

在短暫的數天試營業之後，巴奴毛肚火鍋“概念餐廳”正式對外亮相。這家概念餐廳位於鄭州經三路和金水路口。金水路是鄭州市的正中心路段，而現概念餐廳位置又是整條金水路上的重中之重。

▉巴奴毛肚火鍋鄭州概念餐廳

早在2016年，巴奴拿下了這一位置，但經過兩年的打造才得以正式亮相。巴奴創始人杜中兵提到，他們最初的設想是開設一家“工廠店”，將後廚、炒底料等環節展示出來，但這樣的方式在保持品控方面相對困難，於是這一計劃被放棄。

▉巴奴毛肚火鍋鄭州概念餐廳

用兩年的時間去裝修一家店對不少品牌來說是難以想象的，杜中兵也提到，巴奴概念餐廳整體投資3000多萬，“每年折舊600多萬，加上房租900多萬，可能賺不了錢的。”他表示希望這家概念餐廳可以觸動到顧客，加深他們對巴奴這一品牌的認同感和歸屬感。

餐廳整體上下兩層共2300平方米，但卻只有61套座椅，相比巴奴目前同樣面積的門店，餐桌配比少了三分之一，可以看出這家店對顧客體驗的重視。

近期，不少連鎖餐飲品牌都陸續開出大型門店，如星巴克開出的“星巴克烘焙工坊”，奈雪的茶開出的“奈雪的禮物”以及10月底海底撈在北京開出的智慧餐廳等等。

▉全球最大星巴克店

為何連鎖餐飲品牌如此熱衷於旗艦店的打造呢？

子然老師是這樣說的：“當餐飲連鎖品牌的標準店做的足夠優秀，門店數量足夠多，這個時候，他急需要做一個超過他本身面積兩倍或者三倍以上的巨大型門店，這種門店也叫品牌旗艦店，主要為打造品牌的高勢能而存在，引起行業話題，獲得品牌高維度曝光。餐飲連鎖品牌在必要的時候打造的這樣一個旗艦店，可以幫助品牌佔領更高的品牌勢能，作為一個品牌壁壘的核心價值體現，能夠和同行業或競品拉開一定的距離。”

▉子然設計天府惠門店效果圖

所以，品牌旗艦店的打造，對於一個走在前沿的優秀餐飲連鎖品牌來說，是重中之重，不可忽視的，也是這些優秀餐飲品牌必須要走的一條路。但是，對於大多數企業而言，當你的實力、品牌團隊、運營團隊，在還沒有摸準市場定位的時候，也不要輕易的去效仿這些餐飲大佬的路線，否則的話，你將會面臨的一個很大的問題，就是雖然你的品牌勢頭提高了，但其實你的門店生命力是下滑的狀態，整個門店是不足以支撐運營的。

▉子然設計天府惠旗下麻辣集市門店效果圖

因為動輒品牌旗艦店的打造，涉及的投資都是非常巨大的，他未必是一個很好的收益模型店，因為他投資大，面積大，資金回收的週期特別慢，可能需要3年或者4年的時候才能回本，但是市場是時刻變化的，在4年的市場變化期，有可能你的門店就支撐不下去了。

▉子然設計津門羊大爺門店效果圖

所以，對於一些生命力不那麼強的餐飲品牌來說，子然是不建議去模仿的。但是打造一個和自己本身面積相當或略大一點的品牌形象店來說，還是可以的，我們可以透過80%的門店是標準店，20%的門店是形象店，來進行創新、迭代，追求市場的時髦、時尚，這樣的話，門店將會成為品牌的載體，不同的店承載不同的品牌形象、功能，打造品牌的勢能發聲。

開一家大店並非只是營運面積的增加，更像是品牌到了某一階段的內心獨白。品牌主張需要更直接地讓消費者看到，品牌形象需要“大店”實現大跨越，更需要功能的不斷疊加，不斷給到消費者“超體驗”，讓體驗主義貫穿每個角落。

餐飲企業是否需要打造旗艦店，也得依據自身情況進行評估，切勿盲目更風，最後讓自己揹負稱重的壓力，餐飲大佬們“玩”的模式，我們可以進行學習，根據自身的優勢、實力、財力、人力進行整體把關，如何去找尋一個適合自己的方式，正常的生存下去，才是重中之重。