1、紅燒土豆

【材料】

土豆350克、大蒜葉2根、色拉油40克、生抽1勺、老抽1勺、蠔油1勺、白砂糖2/3勺、清水10勺。

【烹飪步驟】

1.備好食材，土豆削皮洗淨切滾刀塊用清水泡著避免氧化。

2.大蒜洗淨切碎，開始調醬汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起攪拌均勻。

3.起鍋燒油，將土豆依次排在鍋中煎，煎至兩面焦黃。

4.將調好的醬汁倒進鍋中大火燒開，轉中火燒。

5.燒至剩少量湯汁的時候將大蒜葉倒進鍋中，翻炒均勻，即可出鍋。

2、紅燒雞翅

【材料】

雞翅6個、姜1塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、冰糖3顆。

【烹飪步驟】

1.雞翅洗淨，瀝乾水分，可以劃幾道小口子。

2.鍋裡放適量油，放薑片爆香，隨後放雞翅慢煎，煎至雞翅金黃放生抽、老抽、料酒。

3.隨後放適量清水燒開，放入冰糖，蓋上鍋蓋，小火燜煮15分鐘左右。

4.大火收汁，待汁液濃稠就可以了。

3、紅燒大排

[材料]

豬大排3塊、蔥少許、姜5片、鹽適量、八角3個、料酒10ml、生抽15ml、老抽5ml、澱粉適量、糖3g。

【烹飪步驟】

1.準備豬大排三塊，最好選擇購買帶有肥肉的，洗淨瀝乾備用。

2.用刀背將大排錘鬆，將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽，蔥姜醃製半小時。

3.在大排兩面拍上幹澱粉。

4.起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出。

5.將油盛起，鍋裡留少量油，將剛才醃製大排的蔥姜放入爆香。

6.加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻後加適量開水，蓋蓋大火燜煮10分鐘。

7.加入白糖調味，加少量老抽上色，少許即可，大火收汁即可出鍋。

4、毛氏紅燒肉

【材料】

精選五花肉400克、油菜2棵、幹辣椒5個、姜1小塊、蔥白2根、八角2個、白砂糖1勺、黃酒250毫升、冰糖少許、鹽。

【烹飪步驟】

1.五花肉切成方塊，薑切片，幹辣椒切小段，蔥切段， 八角洗淨。

2.把五花肉入開水中焯燙2分鐘，出鍋備用

3.放五花肉入鍋爆炒，加入薑片、蔥白、八角、紅辣椒，放點鹽炒至至出油，變焦前出鍋最好。

4.上色：鍋內加一勺白糖，翻炒至深褐色，冒白泡時倒入五花肉。

5.用黃酒代替水，加少許冰糖，小火慢燉40分鐘，再大火收汁。

6.油菜洗乾淨，燙好油菜裝盤，擺上紅燒肉即可。

5、紅燒排骨

【材料】

排骨1000g、姜10g、八角10g、冰糖50g。

【烹飪步驟】

1.焯水，鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒，大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。

2.炒糖色，將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒， 煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。

3.排骨倒入鍋內，轉中火，快速翻炒，讓每塊排骨都裹上糖色，放入薑片繼續翻炒。

4.加入適量的醬油，翻炒勻均後，倒入熱水，接下來開始調味，放入適量的鹽、八角，大火燒開後轉溫火燉制一小時左右，收汁裝盤。

6、鵪鶉蛋紅燒肉

【材料】

五花肉400-450g、鵪鶉蛋15個、姜6片、桂皮1段、八角2個、醬油3湯匙、冰糖2湯匙、紹酒2湯匙。

【烹飪步驟】

1.五花肉洗淨，加少許料酒焯水後切成2cm見方的塊狀。

2.起油鍋，放薑片、桂皮、八角爆出香味，放入五花肉塊翻炒一下。

3.轉入慢燉鍋中，加醬油、料酒和冰糖，加熱水至沒過所有材料，慢燉鍋保持低火燉一夜，沒有慢燉鍋的話用普通炒鍋小火燉2-3個小時也行。

4.鵪鶉蛋煮熟後剝去外殼備用，燉好的肉轉入炒鍋中，放入鵪鶉蛋，開大火收汁。

5.收汁的時候把之前放的姜、八角和桂皮挑出不要，煮至湯汁很濃稠只剩一個鍋底即可。

7.家常紅燒魚

【材料】

海魚一條、五花肉50克、植物油一湯匙、鹽適量、蔥段2段、姜3片、蒜3瓣、醬油一大勺、料酒一湯匙。

【烹飪步驟】

1.海魚刨肚去腸清洗乾淨，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條。

2.炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥薑蒜煸出香味，放入五花肉翻炒。

3.待五花肉煸至出油變成金黃色，放入適量生抽，五花肉在醬油裡稍燉一會，燉出香味。

4.鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒，。放入魚，大火燒開，轉中小火燉15分鐘。

5.放適量的鹽調味，大火收一下湯汁，即可起鍋。

6.裝盤後放適量的香菜和紅椒絲裝飾。

8.紅燒口蘑

【材料】

蘑菇500克左右、香蔥1根、蠔油1湯匙、紅燒醬油1湯匙、白糖少許、胡椒粉少許。

【烹飪步驟】

1.口蘑洗淨切厚片，香蔥切末。

2.鍋中燒開水，倒入口蘑焯水，撈出瀝乾。

3.熱油鍋，倒入口蘑炒一會兒，加入蠔油炒勻。

4.加入紅燒醬油、白糖和胡椒粉炒勻，加小半碗水大火燒開。

5.轉中火燒至收汁，灑上蔥花即可。

9、紅燒牛腩

【材料】

牛腩1斤、土豆1斤、薑片、八角1個、香葉2片、花椒一小撮、幹辣椒5個、老抽15毫升、料酒15毫升、鹽4克、糖2克。

【烹飪步驟】

1.牛腩洗淨，瀝乾水份備用（個人建議買帶點肥肉的牛腩，燉出來會更香）。

2.鍋熱後倒少量油，待油溫燒到七成熱時，放牛腩煸炒。

3.當牛腩的血水徹底炒幹直至出現焦糖色後，調中小火，加入薑片、八角、香葉、花椒、幹辣椒炒勻。

4.當調料炒出香味後，烹入料酒炒勻，再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色。

5.加入足量開水大火燒開後，撇去浮沫，蓋上蓋轉小火燜燒。

6.燒牛腩的同時，土豆去皮洗淨，切成與牛腩大小相當的塊，入油鍋中炒至表面微焦。

7.當牛腩燒至軟爛後，將炒好的土豆加入牛腩鍋中，繼續燜10-20分鐘；

8.最後調入鹽、糖拌勻後大火收汁即可。

10.紅燒日本豆腐

【材料】

日本豆腐3袋、香菇5-6朵、胡蘿蔔小半根、鮮蝦6只、蟹棒3-4個、冷凍豌豆適量、色拉油適量、蠔油適量、生抽適量、糖少許、鹽少許、水澱粉少許。

【烹飪步驟】

1.幹香菇用溫水泡發，泡香菇的水不要倒，留著備用。

2.胡蘿蔔洗淨切薄片，凍豌豆化凍後開水焯一下備用。

3.日本豆腐的包裝從中間切開，切成均等段，用玉米澱粉包裹。

4.鮮蝦洗淨去皮去腦去蝦線，然後用開水焯，變色後撈出，切段備用。也可以加一些火鍋用的蟹棒備用。

5.裹豆腐的玉米澱粉不能太少，熱鍋後倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好後再翻面，炸至金黃後撈出備用。

6.用蠔油、生抽、糖、鹽，還有剛才的適量香菇水，調成一碗調料汁。熱鍋後加入少許油，放入胡蘿蔔和香菇翻炒。

7.再加入備用的鮮蝦和豌豆。這時倒入剛才炸好的日本豆腐，由於易碎，最好是顛勺，而不是翻炒，如果最後湯汁比較多，要放入少許水澱粉，湯汁稍微粘稠後最好。