——吃鹹的說甜的胡謅亂侃

夏天都吃清淡的也不行 ，偶爾得來點大骨大肉，才能補充大汗淋漓後的營養流失。

週末家人都在，熬一鍋大筒骨吧，泉州的大筒骨鴨血小腸湯，比起東北的醬大骨，少了些七七八八的醬料，體現的是原汁原味的豬骨肉香，而一大家子人聚在一起，一人手抓一根大筒骨，也是別樣的豪爽。

但要成就一鍋大筒骨鴨血小腸湯的香，有一味中藥少不了，那就是當歸。

當歸是泉州土著身份的象徵，作為泉州本土家庭，熬湯少不了的就是當歸，而四處奔走的轉糾狼，當歸是深入骨髓的家鄉味道，三日不食，思得慌。

一隻當歸的頭尾藥效是有區別的，大廚美女在家用當歸，一定要注意。當歸頭，引血上行，能夠止血，女人月經量多、帶下量多的時候就要用當歸頭。而當歸須，具有破血的功效，腹內有血塊，淤血阻滯導致月經推後等，都要用當歸須。

如此說來，當歸好像女人的滋補藥材一般，其實不然，當歸不但能調經止痛，它最大的功效是補血和血、潤燥滑腸、抗癌、抗老防老、提高免疫力等，是福斯人民都需要的好藥材。

泉州土著很喜歡當歸的味道，但絕不是無節制地新增在湯裡，一鍋湯，優質的當歸僅一片而已！

來看看我是怎麼熬煮這一鍋大筒骨鴨血小腸湯吧。

【大筒骨鴨血小腸湯】

這道湯是我家的傳統菜，不知你家是否也有這波操作？

一、準備食材：

大筒骨3根、小腸2條、鴨血1塊、當歸1片、薑母若干片、農家自釀紅酒少許等。

大筒骨讓攤販給砍對半，成五六塊，一鍋湯五人份。

二、操作過程：

1、小腸清洗所需的洗滌劑為“地瓜粉和鹽”；

用地瓜粉將小腸的外表搓洗乾淨後，拔掉多餘的油脂，用筷子給小腸翻面；

翻腸後，捋掉腸壁上的粘液，用地瓜粉抓洗去雜質；

再用鹽去汙去菌，清水沖洗乾淨；

洗乾淨的小腸，冷水下鍋，少許料酒去腥，焯水3分鐘後撈起，撇去浮沫，用冷水清洗乾淨；

小腸處理完畢。

2、大筒骨冷水下鍋，加入料酒，焯水3分鐘，撇去浮沫，撈出，沖洗乾淨；

大筒骨處理完畢。

3、燉鍋中放入當歸片和薑母片；

將處理好的大筒骨和小腸放入燉鍋中，水沒過食材5公分高；

加入少許農家自釀紅酒；

蓋上鍋蓋，燉煮1個小時；

1小時候，將切成小塊的鴨血放入其中；

鴨血如豆腐一般，能吸附大骨的油脂和肉香，甚是美味，我家人最愛；

少許鹽，蓋上鍋蓋繼續燉半個小時。

4、全程燉煮1.5小時後，將小腸撈起，剪成小塊；

再次放入鍋中，煮開便可。

一鍋超級美味的大筒骨鴨血小腸湯便完成了。

淡淡的當歸香，返原大筒骨超級嫩滑的骨肉味，鴨血吸收了骨肉的精華，更是滑爽得很。