蔥香肉餅這樣做又軟又蓬鬆，和麵的做法很關鍵，放半個月都不會硬

北方人特別喜歡麵食，作為傳統的主食，烙餅對於北方人，想必都很熟悉，我的家人就喜歡吃餅，什麼蔥油餅、發麵餅、雞蛋餅、醬香餅、酥油餅、千層餅等等，蔥香肉餅雖說不起眼，但是內涵很豐富，有菜有肉，讓早餐的營養攝入更豐富。

發麵是指麵糰內加入酵母，在一定溫、溼度條件下,讓酵母繁殖產氣，促使麵糰膨脹。發麵是營養價值最高的。新增的酵母被稱為“取之不盡的營養源”。

半發麵，即麵糰發酵程度只有正常發酵程度的一半，做這款餡餅時，是把酵母與麵粉和成麵糰後，醒20分鐘，直接做餡餅就可以了，麵皮在鍋中慢慢愛熱後，就能發起來了，做出的餡餅吃起來口感綿軟，蓬鬆好吃。

自己在家做蔥香肉餅，用的是半發麵，其實，和麵的比例很關鍵，放半個月都不會硬，這樣做又軟又蓬鬆。

食譜：半發麵蔥香肉餅

食材：麵粉100克、酵母2克。

餡料：豬肉餡150克、食用油5克、鹽2克、香蔥末50克、芝麻油5克、生抽10克。

做法：1. 麵粉與酵母兌好加入溫水和成麵糰，醒20分鐘。

2. 取出麵糰分成5份

3. 豬肉餡調入食用油、鹽、香蔥末10克、芝麻油、生抽，拌勻。

4.取1個麵糰擀成長條，在一端放上肉餡。

5.面片上涮油，撒適量蔥花

6.從一端邊抻邊卷

7.卷好後，按扁。

8.放入電餅鐺中，烙熟，如果電餅鐺烙出的餅發硬，中間向裡面噴水，以保持溼潤。

烹飪Tips：如果怕不熟，或者烙出的餅硬話，可以在中途噴少許水在鍋底，然後蓋上蓋子燜一下，最後再開蓋把皮煎脆就行了。