作者|紫妤

捧得金盃的Norbert Dobó和他別出心裁的香草冰淇淋

2020年7月7日，儘管面臨著新冠肺炎疫情的侵擾，一年一度的匈牙利冰淇淋節依然準時開幕，這是自1998年來由匈牙利糖果協會舉辦的冰淇淋業界盛會，在會上還進行了匈牙利最佳冰淇淋評選，從參賽的62個主體（包括43個手工冰淇淋製造者和19家包裝冰淇淋生產商）中選出了最佳作品——Norbert Dobó的百香果和焦糖冰淇淋。值得一提的是，Dobó還是一位冰上曲棍球選手。

匈牙利冰淇淋店門口排隊的各中國人士

匈牙利人對冰淇淋的愛是有著現實和歷史基礎的。據尼爾森市場調查資料顯示，冰淇淋在匈牙利90個食品類別中排名第12位，2018年的市場規模超過350億福林（約8.5億元人民幣）——要知道匈牙利國土面積僅有9萬多平方千米，2018年的人口僅有978萬人。其中，最受歡迎的是盒裝或桶裝冰淇淋，佔銷售額的53％。而在歷史上，匈牙利從18世紀開始就流行一種名叫“舔冰”的硬冰冰淇淋——就是從河流流經的山洞裡採走去年冬季留下的冰塊，用來打碎了混合優酪乳和果汁製造冰淇淋。這種原始的冰淇淋和現在中國流行的刨冰十分接近。

匈牙利地圖

匈牙利（匈牙利語：Magyarország）是位於歐洲中部的內陸國家，與奧地利、斯洛伐克、烏克蘭、羅馬尼亞、塞爾維亞、克羅埃西亞和斯洛維尼亞接壤。著名的多瑙河，從斯洛伐克南部流入匈牙利，把匈牙利截成東、西兩部分，西部是阿爾卑斯山脈，東北部是喀爾巴阡山。匈牙利資源貧瘠但山河壯美，一年四季受地中海式氣候與大西洋暖流的影響，冬暖夏涼。匈牙利舞曲受全世界各中國人民喜愛。

匈牙利工業基礎較好，服務業和旅遊業也比較發達，2019年GDP增幅達4.9%，領跑歐盟，這是匈牙利連續三年保持4.5%以上 的增長率，前面兩年分別為2017 年4.5 ％，2018 年5.1 ％。雖然2020年第一季度因受疫情影響，季度GDP增幅下滑至1.3%，但是居民消費和電子計算機與網際網路行業仍然取得了可喜的增長，這也為匈牙利冰淇淋產業的發展帶來了有益的助力。

買冰淇淋的中學生

近代匈牙利冰淇淋起源於二戰後，當時匈牙利處於前蘇聯間接控制下，故前蘇聯乳製品行業標準114-17也是匈牙利政府經營的冰淇淋廠商執行生產的標準。匈牙利冰淇淋乳品品質好，但是一度產量低下，在歐洲乃至世界的冰淇淋市場裡默默無聞。而由政府計劃的生產數量和由國營商店“賣冰人”站在路邊銷售的做法也曾是一種不可忽略的束縛。

匈牙利冰淇淋出口的冰淇淋華夫杯

1989年後，匈牙利政治重組，經濟也從計劃經濟向市場經濟轉型。匈牙利冰淇淋產業煥發了新的生機。從1990年代後期起，匈牙利冰淇淋出口量節節上升，到2019年，匈牙利冰淇淋出口額已經升至1.15億美元，居於世界第十。匈牙利冰淇淋產品近年來也不時爆出在國際冰淇淋大賽上得獎的訊息。

在冰淇淋店品味甜蜜的匈牙利少年

據歐睿國際《2019年度匈牙利冰淇淋及冷凍甜品報告》顯示，匈牙利冰淇淋很大一部分銷售是通過餐飲服務進行的，消費者更願意在家庭環境之外(如公園)去冰淇淋店，或者在餐館吃完飯後點甜點。

聯合利華推出的一種多包水基冰淇淋

和很多國家不同，匈牙利人在包裝冰淇淋消費方面更青睞多包水基冰淇淋，和乳製品冰淇淋比起來，水基冰淇淋更加健康，因為健康和健康趨勢繼續滲透到包裝食品的所有領域，隨著健康意識的提高和患有各種食物過敏的人數的增加，他們增加了對不含牛奶的產品的探索。

聯合利華Carte d'Or在匈牙利推出的部分家庭裝冰淇淋

而在競爭態勢上，聯合利華Magyarország設法加強了其在冰淇淋和冷凍甜點領域的領導地位，儘管這一類別面臨著挑戰性的條件，包括當地品牌和明顯的季節性消費習慣。該公司通過其知名品牌Magnum、Carte d'Or和Cornetto提供了大部分類別的廣泛產品選擇，除了廣泛的分銷網路之外，還投資於廣告和抽獎活動以保持消費者的興趣。

Ben&Jerry的部分產品

至於聯合利華旗下美國品牌Ben & Jerry與通用磨坊旗下的哈根達斯冰淇淋經過數年的耕耘，在手工冰淇淋店林立的匈牙利，也開始找到消費者基礎。

Tesco的一家門店

雖然許多類別的零食都是由品牌產品引領的，這些品牌產品往往提供冰淇淋和冷凍甜點中最令人興奮的新產品開發，但自有品牌的製造商，尤其是折扣店Lidl和Aldi，以及Tesco-Globál Áruházak，在這一類別中佔據了重要地位，這些。當地消費者開始認識到，與品牌產品相比，低價產品並不意味著較差的品質，這支援了自有品牌的立場。零售商繼續擴大他們的冰淇淋產品組合，並在一系列價格區間內對其進行定位。

和羅馬尼亞、斯洛維尼亞情況相似，匈牙利冰淇淋小店眾多，經營冰淇淋的餐廳也眾多，手工冰淇淋在當地是冰淇淋供應的重要力量並越來越多地挑戰著包裝冰淇淋的市場地位。故在各類旅遊、餐飲網站上總會有世界各地的人們對匈牙利的手工冰淇淋投來讚許的評論。

匈牙利手工冰淇淋生產普遍該國城鎮，例如在Dunaskeszi的Kolozsvar utca 35，就有一家名為Chilli Cuki的小店，該店雖是咖啡廳，但是也提供冰淇淋外帶服務，用塑料杯或者華夫筒盛載冰淇淋，嚐起來美味，價格也十分合理。

又如在Fo ter 8, Szentendre，有一家充滿冷戰時期東方國家簡約懷舊情調的“門面型”手工冰淇淋店Levendula Kézműves Fagylaltozó Szentendre。該店僅提供外帶服務，以薰衣草風味冰淇淋著名，此外芝麻與覆盆子口味也能夠適應不那麼喜歡甜味的朋友。一邊舔舐著這家的冰淇淋，一邊遊逛 Szentendre小鎮，別提有多麼愜意了。該店亦是tripadvisor2017、2019兩屆卓越獎得主。

至於首都布達佩斯，那裡是不亞於澳門的又一個世界冰淇淋之都。比如要品嚐傳統匈牙利冰淇淋，我建議您移步Vamhaz koerut 6., Budapest 1053的Levendula Kézműves Fagyaltozó，該店同樣是以薰衣草冰淇淋著名，但是造型更像缽子裡的花卉。此外，在家店的蛋糕同樣具有國際級的水平。

如果想品嚐單純的甜蜜，水基冰淇淋棍就是每個人都不可錯過的選擇，坐落在布達佩斯Lovohaz utca 24的Anjuna Ice Pops就是你的必達之地。這裡有覆盆子、橙子、哈密瓜、西瓜、樹莓、薰衣草等果蔬汁液凍成的冰淇淋棍，還有用椰子殼盛裝的用木勺挖來享用的熱帶風味奶基冰淇淋。此外，粘著花生仁、核桃仁的巧克力脆皮夾心冰淇淋棍也是您領略布達佩斯風情的忠實伴侶。

如果論服務友好程度，Hiszteria Cremeria，在布達佩斯Andrássy út 44，是您和廣大各國遊客都要去的打卡聖地。這裡有百麗甜酒點綴的冰淇淋和蛋糕。而且該店的冰淇淋總是融合獨特的風味，最著名的是他的阿方索芒果口味冰淇淋，可以說，不去品嚐這家店的阿方索芒果冰淇淋您的布達佩斯之旅就是一大缺陷。正是因為有了這些特色冰淇淋，它也成了2018至2019年兩屆tripadvisor卓越獎得主。

而在布達佩斯最具特色的冰淇淋還要數Gelarto Rosa，顧名思義，就是“玫瑰花型的義大利冰淇淋”，這家店就在聖伊什特萬聖殿的廣場上，一共有東、西兩家店，最靠近聖殿的是Gelarto Rosa，單純的冰激凌店，廣場西側的是Gelarto Bistro，不僅賣冰激凌，還賣蛋糕、早午餐之類的。兩家店價格都是一樣的，但是Gelarto Rosa因為就在聖殿門口所以排隊的人較多哦！分三種杯型，這樣每朵玫瑰花可以選三種口味，做出來的玫瑰花色彩會多一點。訣竅是如果想要玫瑰花好看就不要在乎口味，只要在乎顏色即可！當然，這家店榮膺tripadvisor2016至2019年四屆卓越獎也是實至名歸。

此外，匈牙利有名的冰淇淋店還有Cloud 9 Ice Cream Desserts、Mamo Gelato、Fragola Ice Cream Shop、N'Iceroll等，都是可以一遊的去處。總之，匈牙利冰淇淋之旅永遠是“只有你沒發現，沒有你想不到”。

同樣與東南歐國家羅馬尼亞接壤的還有保加利亞，以藝術體操聞名的保加利亞人對冰淇淋的消費就和那裡人的愛情觀一樣，充滿了浪漫感——很少有人連續兩次購買同一個冰淇淋生產商的產品。保加利亞冰淇淋消費具有很強的季節性，當地人是最喜歡什麼樣的冰淇淋？聯合利華在當地的併購業務又是怎樣開展的？敬請關注，《世界冰淇淋巡禮（42）：“喜新厭舊”的保加利亞冰淇淋》。