三伏天，我家常吃這6道素菜，清淡營養開胃下飯，炒一盤不夠吃

曆書規定：“夏至三庚便數伏”，就是說從“夏至”開始往後數，數到第三個庚日就開始入伏了。庚日的日期並不是固定的，每年都有變化。今年7月16日入伏，也就是後天。

三伏天是一年中最熱的時候，初伏、中伏、末伏一直從7月中旬持續到八月中旬。這段時間氣溫節節攀高、潮溼悶熱，很容易導致胃口不好。比起大魚大肉更適合吃一些清淡營養、開胃下飯的素菜。

接下來我分享6道家常素菜，不僅清爽美味，操作也非常簡單，不到十分鐘就可以做一盤。

一、洋蔥黃瓜炒雞蛋

【食材】

紅洋蔥1個、黃瓜2根、雞蛋3個、鹽、生抽、雞精、蠔油

【做法】

1、黃瓜去皮切成橢圓形薄片；紅洋蔥切小塊；雞蛋在小碗中打散，加適量鹽、十三香攪拌均勻，這樣不僅可以去腥還能更入味。

2、鍋內加適量油，燒至八成熱倒入蛋液，凝固後用鍋鏟弄碎，盛出備用。

3、鍋內再次放適量油燒熱，放入紅洋蔥炒出香味，接著放入黃瓜炒至斷生，然後放入炒好的雞蛋，加蠔油、鹽、生抽、雞精調味，翻炒均勻即可。

注意：黃瓜跟洋蔥日常生活中我們也生吃，炒的時候不需要炒太久，否則吃起來就不脆了，影響口感。

二、西芹炒土豆絲

【食材】

長土豆1個、西芹半把、洋蔥適量、蒜瓣、鹽、雞精、生抽、蠔油、醋

【做法】

1、土豆去皮切絲，泡在清水中去除澱粉、防止氧化變黑；西芹摘去葉子洗乾淨，將杆切成4~5cm的小段，洋蔥切塊蒜切末備用。

2、土豆絲瀝乾水分，起鍋熱油爆香蒜末，放入洋蔥、西芹炒軟。

3、然後放入土豆絲大火爆炒至斷生，加鹽、雞精、生抽、蠔油調味。出鍋前加點醋，醋要沿著鍋倒入，不要直接倒在菜上。

三、番茄炒菜花

【食材】

菜花半朵、番茄2個、青椒1個、蒜、鹽、雞精、生抽、蠔油

【做法】

1、菜花掰小朵，泡在鹽水中5分鐘，這樣清洗的更乾淨；番茄用開水燙一下去皮，切成小塊；青椒切塊、蒜切末備用。

2、鍋內加水煮沸，放入菜花焯水至6成熟，焯完水立馬撈出放在冷水中過涼，然後瀝乾水分備用。

3、起鍋熱油爆香蒜末，放入番茄塊炒出湯汁（可以加一點點水這樣更容易炒出汁）。

4、然後放入菜花翻炒，使番茄湯汁裹滿菜花，放入青椒，加鹽、雞精、蠔油調味，蓋上鍋蓋燜2分鐘出鍋即可。

四、涼拌韭菜

【食材】

韭菜半把、小米椒2個、蒜2瓣、生抽2勺、醋4勺、鹽雞精、白糖、香油2滴

【做法】

1、韭菜去老根，摘掉黃葉，清洗乾淨；小米椒切圈，蒜瓣切小片。韭菜味辛辣，所以蒜片一定要適量，不易放太多。

2、調料汁：取一小碗，加生抽2勺、醋4勺、鹽雞精小半勺、白糖少許，放入蒜片小米椒，滴2滴香油攪拌均勻。

3、鍋中加適量水，大火燒開加2滴食用油，先將韭菜根部放入水中燙10秒鐘，然後完全放入鍋中，焯水20秒立馬撈出，放入冷水中過涼。

4、過涼後撈出瀝乾水分，切成5釐米左右的段，裝在盤子裡，將調好的料汁澆在韭菜上面，略微攪拌，這道涼拌韭菜就做好了。

五、木耳炒雞蛋（加強版）

【食材】

半個辣椒、一個小胡蘿蔔、洋蔥四分之一、半把金針菇、青蒜1根

【做法】

1、木耳洗乾淨撕成小朵；胡蘿蔔切片；青椒、蔥切塊，青蒜切段；金針菇焯水備用。

2、雞蛋打散加適量鹽、十三香攪拌均勻，鍋內加適量油，燒至八成熱倒入蛋液，凝固後用鍋鏟弄碎，盛出備用。

3、再次起鍋熱油爆香青蒜，依次放入洋蔥、胡蘿蔔片、青椒塊加入各種調料炒至八成熟，然後放木耳、金針菇，炒熟即可。

本來想做木耳炒雞蛋，整理冰箱發現有好多做菜剩的零散蔬菜，單個炒菜又不夠，於是都拿出來放一起炒了，所以叫加強版木耳炒雞蛋。

六、清炒土豆胡蘿蔔絲

【食材】

土豆1個、胡蘿蔔1個、紅洋蔥半個、鹽、雞精、蠔油、生抽

【做法】

1、土豆、胡蘿蔔去皮、洗乾淨切絲，土豆絲泡在清水中去除澱粉、防止氧化變黑。

2、紫洋蔥切絲，洋蔥是這道菜的靈魂，很提味。

3、起鍋熱油爆香洋蔥，依次放入土豆絲、胡蘿蔔絲炒至斷生，加鹽、雞精、蠔油、生抽調味，加一點點清水蓋上鍋蓋燜分鐘，翻炒出鍋。