最近，小編的老家發大水，很多魚跑了出來，路邊都可以撿到鯽魚，剛好早上撿到幾個鯽魚，準備用兩個鯽魚做一道四川家常菜——豆瓣鯽魚。都知道這道菜做法不難，主要是豆瓣醬的選擇，選擇錯豆瓣醬，等於浪費材料。選擇郫縣豆瓣醬時，不要只看品牌，遇到這幾種情況的豆瓣醬，都是假豆瓣醬，我們一起看一看吧。

【挑選郫縣豆瓣醬的小技巧】

我們生活中很多食材都需要用到豆瓣醬，比方說豆瓣鯽魚，鯽魚是非常受歡迎的魚類，價格便宜，想要做出比飯店更好吃的豆瓣鯽魚，除了掌握煎鯽魚的小技巧，而且還需要選擇優質的豆瓣醬，其實郫縣的豆瓣醬最好，但是市面上的豆瓣醬參差不齊，品牌不一樣，口感不一樣，一個商販老闆，教我正確挑選豆瓣醬吧。

技巧1：看郫縣豆瓣醬的顏色

我們可以通過豆瓣醬的顏色來判斷，一般假冒的郫縣豆瓣醬，是工業加工，而不是釀造，顏色呈現鮮亮的紅色，如果顏色太紅太亮，這種豆瓣醬是假冒偽劣的郫縣豆瓣醬。正宗的郫縣豆瓣醬，是純釀造的豆瓣醬，需要花費較長的時間，顏色為黑紅色，這樣的豆瓣醬才是合格的優質豆瓣醬。

技巧2：嘗一嘗豆瓣醬的鹹淡

都知道豆瓣醬是鹹的，但是如果豆瓣醬是讓人難以下嚥的鹹味，會讓你的胃口不舒服，如果豆瓣醬有一點鹹味，還有一股豆瓣醬的香味，這種豆瓣醬是正宗的郫縣豆瓣醬。

技巧3：豆瓣醬表面的物質

豆瓣醬以郫縣豆瓣醬為佳，一般正規的郫縣豆瓣醬，最上面一層是一週紅油，經過攪拌後特別濃稠，相反劣質的豆瓣醬，表面是水分，用筷子一攪拌，豆瓣醬都是稀的，一定不是正規郫縣豆瓣醬。

技巧4：做菜的效果

一般我們在做豆瓣鯽魚的時候用豆瓣醬，正宗的豆瓣醬越炒顏色越好看，非常紅，然而假冒的豆瓣醬是越炒越黑，大家如果發現豆瓣醬有問題，切記用這種豆瓣醬。

【豆瓣鯽魚的做法】

準備一些食材：準備一些食用油，幾個鯽魚，豆瓣醬少許，醬油少許，白糖少許，醋少許，清水少許，料酒少許，蔥少許等等。

製作第一步：將鯽魚去掉內臟，去掉魚鱗，將鯽魚清水洗淨，將鯽魚切幾個口子，將鯽魚表面的水分吸乾，將鯽魚表面塗抹食鹽，醃製一會兒。

製作第二步：生薑幾片切成片，大蒜切成細末，蔥切成段，鍋中調入食用油，加上鯽魚煎到金黃，然後起皮後翻面。

烹飪第三步：加上少許蔥薑蒜，加上一勺紅油豆瓣醬，加上適量的清水，等待水煮開。

​烹飪第四步：加上一些醬油，少許料酒，將湯汁澆在鯽魚上，等待鯽魚入味，等待鯽魚煮熟為止。

烹飪第五步：加上一些醋，少許食鹽，加上水澱粉勾芡，轉小火收汁，這道豆瓣鯽魚做好了。